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首页 > 分类 > 最全面的湘菜菜谱和相关知识
凉拌香椿的做法及介绍
凉拌香椿的做法及介绍
香椿,以谷雨前采摘上市者最佳。谚曰:“雨前椿芽雨后笋”。其时,枝肥质嫩,椿香浓郁,可作多种佳肴。而制作简单又富于风味者莫过于凉拌香椿,沸水一烫,即可入馔。此菜本...【阅读全文】
虾蛋一品豆腐的做法及介绍
虾蛋一品豆腐的做法及介绍
湘潭包子豆腐,色自细嫩,闻名遐迩。捣碎复制与虾蛋同烹,有河鲜之美,似琼脂之嫩。谓之一品者,有“第一”的含义,一品豆腐寓成菜之美,口味之佳堪称第一。...【阅读全文】
组庵豆腐的做法及介绍
组庵豆腐的做法及介绍
“组庵豆腐”是湖南组庵菜中最负盛名的莱肴。系以包子豆腐为主料,以鸡肉、干贝、五花肉入味,但弃肉而食豆腐,其味鲜美无比,堪称一绝。...【阅读全文】
焦盐菠菜心的做法及介绍
焦盐菠菜心的做法及介绍
菠菜又名菠棱菜,质嫩味美,古阿拉伯人称之为“菜中之王”。菠菜不仅味美,还有丰富的营养,菜中胡萝卜素的含量高于其它蔬菜。...【阅读全文】
炒双冬的做法及介绍
炒双冬的做法及介绍
炒双冬,指冬笋、冬菇合烹,是湘西传统名菜。此品颜色淡红,冬笋肥嫩,冬菇鲜软,集二鲜之美。...【阅读全文】
油辣冬笋尖的做法及介绍
油辣冬笋尖的做法及介绍
冬笋,含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等多种成分,营养丰富。也是一味中药,味甘、微寒、无毒,“主消渴、利水道、益气力。”...【阅读全文】
寒菌冬苋菜汤的做法及介绍
寒菌冬苋菜汤的做法及介绍
寒菌为湖南浏阳特产。以寒菌和冬苋菜制汤,二鲜合一,滑嫩味美,鲜香可口。素菜荤汤,香鲜合一,注意用盐量,不可过咸。...【阅读全文】
湘菜冰糖湘莲的做法及介绍
湘菜冰糖湘莲的做法及介绍
“冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡,故湘莲又称贡莲。香莲主要产于洞庭湖区一带,湘潭为著名产区,市内以花石、中路铺两地所产最多,质量也最好...【阅读全文】
板栗烧菜心的做法及介绍
板栗烧菜心的做法及介绍
板栗号称干果之王,以其粉糯。甜香名世。菜心为白菜之精髓,以其细嫩,清爽饱人。二者合烹,黄绿相间,咸甜适口,稀汁亮荧,相得益彰。...【阅读全文】
红烧寒菌的做法及介绍
红烧寒菌的做法及介绍
寒菌又名九月香,以南岳衡山产者最佳,菌肉滑嫩,味极鲜美,湖南省大部分地区属于丘陵地带,林木繁茂,土地肥沃,每年九月各地皆产。民谣曰:“九月重阳,移火进房”,故名寒...【阅读全文】
焦盐子芋的做法及介绍
焦盐子芋的做法及介绍
此菜色金黄,外酥脆、内软糯、味鲜咸微甜,是湖南传统名菜。必须选用含淀粉高、软糯、细腻、粗纤维少的子芋作原料。...【阅读全文】
清汤螃蟹蛋的做法及介绍
清汤螃蟹蛋的做法及介绍
此菜每块中显现肉丝、玉兰片丝、香菇丝,形似螃蟹。故名。此菜有黄、绿、紫、白、褐多种颜色,鸡、鸭蛋和各种配料粘连在一起,软中带脆,汤清味鲜,是衡阳市的传统风味。...【阅读全文】
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