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首页 > 分类 > 最全面的湘菜菜谱和相关知识
桂花青豆泥的做法及介绍
桂花青豆泥的做法及介绍
青豆,即新鲜的青豌豆,黄绿色。其嫩荚、嫩苗、豆粒均可作菜用。成熟的豆粒可以制作淀粉、粉丝。青豆有白花和紫花两种,白花青豆的豆粒嫩品质较好。此菜以青豆煮熟压碎成...【阅读全文】
桂花红薯饼的做法及介绍
桂花红薯饼的做法及介绍
“桂子月中落,云香天外飘”,桂花历来为人们所喜爱。湖南盛产桂花,花瓣厚实,花朵硕大,色泽晶莹,香味浓郁,质量上乘。此菜以红薯制成饼坯,桂花调作香料,经炸制而成。黄橙橙、香...【阅读全文】
茺菜味碟的做法及介绍
茺菜味碟的做法及介绍
辛辣冲鼻,醋香浓郁,下酒小酌,风味别具。茺菜末炒后,要趁热及时装坛,封严坛口,否则出不了辛辣的茺味。...【阅读全文】
水晶猕猴桃的做法及介绍
水晶猕猴桃的做法及介绍
猕猴桃,又名“杨桃”。多生于海拔 1 200 米以下的林边和疏林中,秋季结果。据《本草纲目》记载:“猕猴桃,其形似梨,其色如桃,而猕猴喜食,故有此名。”猕猴桃味酸甜,可生食,可入...【阅读全文】
三丝莴笋卷的做法及介绍
三丝莴笋卷的做法及介绍
此菜色彩丰富,刀工精细,质地脆嫩,形状美观,爽口芳香。莴笋片,质量要求极薄。太厚,不易卷筒成型。三丝也不宜放太多。...【阅读全文】
油辣包菜卷的做法及介绍
油辣包菜卷的做法及介绍
香辣可口,增进食欲,家常风味,四季皆宜。包菜不要在热水锅中余的时间过长,最好是菜在热水中,水似开没开时捞出,水一定要没过菜。...【阅读全文】
湘菜辣白菜的做法及介绍
湘菜辣白菜的做法及介绍
此菜造型美观,质地脆嫩,甜酸纯正,清凉爽口。菜条浸腌在糖醋卤汁之前,糖先放入醋中溶化,再倒入,在浸腌中最好在白菜上压一重物。...【阅读全文】
油吃麻辣秀瓜的做法及介绍
油吃麻辣秀瓜的做法及介绍
本菜以咸鲜为基本味,又以花椒的麻香,干辣椒的辣香为其特点,口味别致,富有刺激性,酒饭皆宜。菱瓜又称茭白,只要掌握以上要领,烹制此菜,定会成功。...【阅读全文】
焦香辣椒的做法及介绍
焦香辣椒的做法及介绍
炸过后的辣椒,香辣味扑鼻,既可增进食欲,又可刺激肠胃消化。同时又可与其它主菜配合使用,是居家、旅行的良好食用调料,便于贮存。...【阅读全文】
椒盐藕丸的做法及介绍
椒盐藕丸的做法及介绍
气味芳香,焦脆鲜嫩,夏令佳肴,刺激食欲。年老及高血压病患者,可将熟猪油改成花生油或豆油。...【阅读全文】
油炝板栗的做法及介绍
油炝板栗的做法及介绍
板栗油炮,风味特别,香酥粉糯,味美可口。板栗若有黑烂部分,已变质不能食用,应挑出不用,以免影响整菜的质量。...【阅读全文】
梅苏拌藕的做法及介绍
梅苏拌藕的做法及介绍
甜酸脆嫩,极为爽口,夏令应时,兼作药膳。梅子在用石灰水浸泡时,石灰水一定要没过梅子。...【阅读全文】
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