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砂锅鳙鱼头的做法
砂锅鳙鱼头的做法
鳙鱼俗名花鲢,鱼头特大,所以也叫胖头鱼。生活在水的中上层,性温顺,行动迟缓,主要以浮游动植物为食。分布于中国东部平原各水系,尤其是长江流域下游和珠江地区。其头部肌...【阅读全文】
生熏鱼的做法
生熏鱼的做法
生熏鱼仅腌之小时即行烤熏,故有生熏之称。熏料内有大米、茶叶等,熏香味更加浓郁。此品色泽酱红,鱼肉鲜嫩,为洞庭湖区名菜。...【阅读全文】
网油蒸鲥鱼的做法
网油蒸鲥鱼的做法
鲥鱼,按时而至,故名。为名贵鱼类,分布于我国、朝鲜和菲律宾沿海。春夏之交,鲥鱼溯江产卵,其时脂肪肥厚,肉味鲜美。湖南湘、资、沅、澧四水中均有分布,初入江时最肥,...【阅读全文】
荷财软蒸鱼的做法
荷财软蒸鱼的做法
江南水乡,夏令六月,荷叶正鲜,与活草鱼同蒸,荷叶碧绿,鱼肉色白,清新淡雅,清香扑鼻。蒸制鱼块,火大气足, 10 分钟即熟,时间一长,肉刺不易分离,鲜嫩己失。...【阅读全文】
银丝鲫鱼的做法
银丝鲫鱼的做法
鲫鱼,古称鲋,古人云:“鱼之美者,洞庭之鲋。”是淡水鱼中的上品。银丝鲫鱼以鲫鱼配萝卜丝合烹而成。白白的萝卜丝点缀在鱼身上下,宛如银丝绦绕,汤鲜色白,肉质细嫩,营养丰富,下奶最宜。...【阅读全文】
湘菜芙蓉鲫鱼的做法
湘菜芙蓉鲫鱼的做法
鲫鱼是一种小型广适应鱼类,除青藏高原外,广布于全国各水系水体中,喜栖在水草丛生的浅水河湾湖泊中。在不同的地区生长速度不同,长江中下游的鲫鱼,一般在 250 克左右,大的可...【阅读全文】
湘菜银针鸡汁鱼片的做法
湘菜银针鸡汁鱼片的做法
银针鸡汁鱼片是“巴陵全鱼席”中的著名汤菜。相传,“巴陵全鱼席”之名系清乾隆皇帝御赐,后经改进发展,包括鱼菜、鱼点、鱼拼、鱼汤等 20多种名肴。此汤选料精致,以君山银针茶提味,但不与其...【阅读全文】
原汁武陵甲鱼的做法
原汁武陵甲鱼的做法
甲鱼又称元鱼、水鱼、脚鱼,学名“鳖”,食鳖之道,历史悠久。《诗·小雅六日》:“饮御诸支,鳖脍鲤。”裙味之美盛于肉,食鳖元裙则为憾。...【阅读全文】
洞庭金龟的做法
洞庭金龟的做法
“洞庭金龟”是岳阳“味腴酒家”的传统名肴。龟品种多样,有水龟、金线龟、泥龟元绪、金头龟。要求个大、肉肥的活体为佳。其性甘、平、咸,龟肉滋阴降火、补血健胃,对虚脱虚喘、崩漏失...【阅读全文】
火方沅沅银鱼的做法
火方沅沅银鱼的做法
银鱼又叫王余鱼、银条鱼、面条鱼。身长 6 至 7 厘米,全身光滑,无鳞无刺,细软如丝,银白透明,头平扁、口大、有牙,享有“河鲜之首”的美誉,秋季是捕期,捕上来的银鱼及时加工,晒...【阅读全文】
湘菜祁阳笔鱼的做法
湘菜祁阳笔鱼的做法
笔鱼学名铜鱼,因其色黄体圆,状似竹竿,又称竹鱼,是祁阳县语溪的著名特产。相传宋代文豪苏东坡路过祁阳时,笔落语溪水中,化作此鱼。煎焖笔鱼,集桂鱼、青鱼、鳝鱼、鳅鱼的细嫩、甘甜...【阅读全文】
紫菜氽鱼的做法
紫菜氽鱼的做法
草鱼又名白鲩、鮰 、草青,草混子,形状与青鱼相似,以水草为食,故名草鱼。它含水分 77%,蛋白质 17.9%,脂肪 4.3%、钙、磷、铁、维生素 B 微量。只有补气化湿、养胃醒脾...【阅读全文】
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