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首页 > 分类 > 最全面的鲁菜菜谱和相关知识
家常熬鱼的做法及介绍
家常熬鱼的做法及介绍
“家常熬”是鲁菜中常用的家庭做法,在胶东地区海边渔乡广为流行,而以烹任之乡烟台为最。此菜由红炯烹调技法演变而来,成品主料不过油,汤汁不勾芡,色泽深红,鲜嫩适口,半汤...【阅读全文】
清蒸白鱼的做法及介绍
清蒸白鱼的做法及介绍
清蒸白鱼,始创于宋代,相传是阳谷县狮子大酒楼的名菜。当年武松提刀走上狮子楼追杀西门庆时,正遇店小二端盘上楼,被武松踢了一脚,丸子、鱼、鸡滚了一地。其中的鱼...【阅读全文】
清蒸海带盒的做法及介绍
清蒸海带盒的做法及介绍
烟台沿海盛产海带,故以海带为肴历史久远。郝懿行云:“(海带)出登州者,纠结如绳索之状,⋯⋯青者而长,登州入取于之,柔韧可以束物,入亦啖之。昆布旧以充贡,海带今以...【阅读全文】
烧五丝的做法及介绍
烧五丝的做法及介绍
20 世纪初,烟台名店“东坡楼”餐馆以制作烧烩菜见长,该店名菜“烧三丝”深受食者欢迎。后来又增加了两种海味原料,制成“烧五丝”。成品半汤半菜,咸鲜适口,最宜醒酒下饭,清淡爽口...【阅读全文】
鱼茸什锦的做法及介绍
鱼茸什锦的做法及介绍
此菜将十几种烟台名产共烩一处,具有浓郁的地方风味,是胶东特色菜肴,民国年间烟台芝罘街上的餐馆“大罗天”名菜“鸡茸八宝”是其前身。明汁亮芡,清爽可口,颇得食者青睐,成为有口...【阅读全文】
鲁菜烧秦皇鱼骨的做法及介绍
鲁菜烧秦皇鱼骨的做法及介绍
“烧秦皇鱼骨”,是孔府早期的一道名菜。据传,在秦始皇下令焚书坑儒时,孔子的第九代孙孔鲥,将《尚书)、《札)、《论语》等经典书籍偷偷藏于孔府故宅夹墙内。到了西汉景帝...【阅读全文】
温拌蜇头的做法及介绍
温拌蜇头的做法及介绍
本菜为胶东沿海一带的传统做法,因胶东盛产海鲜。其制做方法简便,而风味独特,深受广大沿海一带居民所喜爱,流传广远,成为胶东地区的代表名菜。...【阅读全文】
熘鱼片的做法及介绍
熘鱼片的做法及介绍
“熘鱼片”是鲁菜中历史久远的传统菜品。清朝年间,已在山东沿海地区广为流行。据传中日甲午海战前夕,李鸿章亲临威海视察北洋水师,当地名厨吕文起为主治馔,吕所制作的熘...【阅读全文】
烤花揽桂鱼的做法及介绍
烤花揽桂鱼的做法及介绍
桂鱼是孔府菜中的上乘原料,烹制方法多种,各有特色。这不仅因为其味道鲜美,营养丰富,还由于桂鱼谐“贵余”之音,寓“富贵有余”之意,所以历代孔府每逢举行喜庆宴会,桂鱼佳肴必定上席。...【阅读全文】
赛螃蟹的做法及介绍
赛螃蟹的做法及介绍
赛螃蟹是以黄花鱼为主料,配以鸡蛋,加入各种调料,炒制成的菜肴,黄花鱼肉雪白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,胜似蟹味,故名“赛螃蟹”。...【阅读全文】
醋椒桂鱼的做法及介绍
醋椒桂鱼的做法及介绍
醋椒桂鱼是一款具有浓郁鲁南风味的佳肴,它既是汤菜又是饭菜,清淡开胃,佐酒下饭均宜。此菜精选新鲜桂鱼与醋椒合烹而成、刀工处理后采取氽、煮的烹...【阅读全文】
糖醋黄河鲤鱼的做法及介绍
糖醋黄河鲤鱼的做法及介绍
鲤鱼是我国养殖最早,分布最广的淡水鱼,因鱼鳞有十字纹理,故得鲤名。《诗经》中有“岂食其鱼,必河之鲤”之说,山东地处黄河下游,盛产黄河鲤鱼,黄河鲤鱼是一种十分俊美...【阅读全文】
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