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云长玉浆饺的做法
云长玉浆饺的做法
“云长玉浆饺”一菜,据传出自“关云长卖豆腐”的历史故事,三国时期,战事频繁,关云长驻军今武昌卓刀泉一带。附近有一以捕捞鱼虾为业的渔民,见关公治军严谨,颇...【阅读全文】
打老虎的做法
打老虎的做法
“打老虎”又名“竹竿打老虎”,用湖藕与猪五花肉粉蒸而成。湖藕喻竹竿,猪肉喻虎,故名。藕条粉糯香甜,蒸肉鲜嫩滑爽。此菜在川东一带广为流行,多在冬季或冬未春初食...【阅读全文】
银丝圆的做法
银丝圆的做法
“银丝圆”以萝卜丝为主料,用粉蒸法制成,系四川特色甜菜。萝卜,四川四季皆有,品质较好的有顶罐萝卜、露头青、絮壳等,冬季食之最佳。萝卜粉蒸,顿除多水之弊,既保持其...【阅读全文】
蜜汁山药琢的做法
蜜汁山药琢的做法
“蜜汁山药球”系武穴市特色甜菜之一。山药自古被视为补虚佳品,据(本草纲目)记载:山药“补虚赢,除寒热邪气,补中,益气力,长肌肉,强阴⋯⋯”武穴种植山药有 300 多...【阅读全文】
巴蜀鱼香茄饼的做法
巴蜀鱼香茄饼的做法
茄子是隋代时由印度传入我国的,它有好几种名字:刚传入我国时,由于其颜色酱紫、形如瓜,又来自印度,隋场帝便叫它为昆崙紫瓜。它的味类似酪酥,人们又称之为酪酥或...【阅读全文】
炒豌豆尖的做法
炒豌豆尖的做法
有“天府之国”美称的四川,每年春、夏、秋、冬出产的菜蔬品种既多,数量又很丰富。尤其是冬季,更是出产鲜蔬的旺季,难怪宋代大诗人苏东坡自豪地写出“岂如吾蜀富...【阅读全文】
红苕泥的做法
红苕泥的做法
红苕泥是一款传统的川菜甜肴,成菜具有翻沙爽口、香甜不腻的特点。在四川各地高中低档宴席都常用,每次上桌,食客抢吃一光,其受欢迎程度,可想而知。...【阅读全文】
核桃泥的做法
核桃泥的做法
油酥核桃仁铡的未与樱桃未一定在出锅前才放,入锅后几下炒转后及时起锅装盘,不然核桃仁将回软,不酥香。核桃泥是四川传统甜菜,嫩黄油亮,细腻酥香。...【阅读全文】
金钩青菜头的做法
金钩青菜头的做法
青菜头在四川极为普遍,应市时间很长,从秋未上市到翌年春季罢市,约半年时间都能吃到,是四川人常食不厌的主要蔬菜之一。青菜头加金钧烹制,醇鲜清香,菜心...【阅读全文】
珍珠元子的做法
珍珠元子的做法
甜香滋润,为川味席桌甜菜。现已是成都著名小吃,满街叫卖,众口欢迎,可见一斑。...【阅读全文】
火把玉兰片的做法
火把玉兰片的做法
此为工艺象形菜,制作必须精细,玉兰片、鸡肉、火腿丝要求长短粗细整齐划一。此菜凤格朴素,作法简单。在三四十年前走于一般海参席桌中的“热吃”之一,菜美汤鲜。...【阅读全文】
豆鱼的做法
豆鱼的做法
本品为四川传统名菜,条长似鱼,而以豆油皮、豆芽菜为之,故名“豆鱼”。麻、辣、脆、嫩、鲜、香,爽口不腻,便饭、宴会皆宜。...【阅读全文】
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