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首页 > 分类 > 冷食凉拌家常吃法及注意事项
冷菜的装盘有讲究
冷菜的装盘有讲究
冷盘菜的装盘,是莱肴烹制后在形态上美化整理的一道加工过程。由于冷菜在切配与装盘后即直接供人食用,因此,它与冷菜的质量关系至为密切,是构成冷菜特色的一个重要方面。冷...【阅读全文】
烹饪技法:拌、炝、腌
烹饪技法:拌、炝、腌
拌、炝、腌的菜大都是凉菜,通常称为凉碟或凉盘。凉菜的品种很多,大致可归纳为两类:一类是属于热制凉吃的菜。例如一部分自煮、酱卤、油焖、炸烤、蒸熏的菜等,除了热吃之外,...【阅读全文】
冷菜的31种调味汁的配制方法
冷菜的31种调味汁的配制方法
1.盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。2.酱油汁 以酱油、味...【阅读全文】
厨房烹饪技巧之冷菜常见的制作方法
厨房烹饪技巧之冷菜常见的制作方法
冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等,这里介绍几种常吃的。1.拌 把生的原料或晾凉的热原料,经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后,加入各...【阅读全文】
凉拌茄子的做法
凉拌茄子的做法
茄子软烂,咸鲜可口,夏令佳肴,清心解暑。茄子必须去皮,才软烂可口,带皮有渣,风味不佳。趁热撒上盐和味精,使其溶化,晾好再加佐料,这是制作此菜的经验高招,制作出的“凉...【阅读全文】
杏干肉的做法
杏干肉的做法
所谓杏干肉并不是杏干与肉同炒,而将猪肉片炒至入味,无论在味、色、形均与杏干相似,其口味是酸中带甜,入口细品,犹如杏干,香润适口,佐酒最佳,为北京的传统凉菜。...【阅读全文】
糖拌三鲜的做法
糖拌三鲜的做法
“糖拌三鲜”是河南特色风味名菜。三鲜,指花下藕、鲜核桃仁和鲜莲籽。所谓花下藕,即农历 6 月荷花盛开时的地下茎,甘甜脆美,胜似水果,与之同时令的嫩核桃和鲜莲籽,虽然不到收获季...【阅读全文】
凉拌汝州粉皮的做法
凉拌汝州粉皮的做法
汝州粉皮是河南临汝县的传统名产,已有 300 多年的历史,闻名省内外。这种粉皮是以绿豆、碗豆和红薯淀粉为原料,采用传统工艺,再用手工操作精制而成,产品色泽光亮透明,片薄...【阅读全文】
掸炝黄花菜的做法
掸炝黄花菜的做法
干黄花菜以菜色黄亮,长而粗,柔软有弹性,身干,有清香味者为佳,与香菇、木耳、冬笋并列为“四大素山珍”。鲜黄花莱则为夏秋时令佳肴,是河南淮阳地区的传统风味名品。...【阅读全文】
江干拌菜心的做法
江干拌菜心的做法
江干就是我们常说的干贝,由海蚌的闭壳肌干制成,产于我国烟台、大连一带,属于干货类,稀珍价昂高档宴席常用此品。...【阅读全文】
凉拌豆腐什锦的做法
凉拌豆腐什锦的做法
西红柿、青椒、绿豆芽在开水中一烫即出,不可烫过火。最好烫后能在冷开水中过一下,使其迅速冷却,保持其营养成份和口感。...【阅读全文】
十三太保冷盘的做法
十三太保冷盘的做法
品种十三。荤素相间,五颜六色,整齐美观,酒肴佳品,各味俱全,美其名曰十三太保。为河南市肆名菜。...【阅读全文】
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