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红煨白鳝的做法
红煨白鳝的做法
“红煨白鳝”是长沙市的传统名菜。二百多年前的《随园食单》中己有此菜的记载,并指出烹制此菜有三戒,一戒皮有皱纹,二戒肉散碗中,三戒早下盐鼓。...【阅读全文】
淮安长鱼宴席特产介绍
淮安长鱼宴席特产介绍
淮安河塘盛产长鱼,长鱼又称鳝鱼。用长鱼作菜摆宴席,名叫“长鱼宴”。根据淮安府志记载:“淮安长鱼,肉嫩性纯。俗名‘策杆青’”。进过淮安历代厨师精心研制,形成了传统名菜“长鱼宴”。...【阅读全文】
韭黄爆鳝丝的做法
韭黄爆鳝丝的做法
“韭黄爆鳝丝”是传统豫菜。鳝鱼又名黄鳝,盛产于豫南地区,肉质鲜美,属淡水食用经济鱼类之一。《本草纲目》载:鳝鱼,黄质黑章,体多涎沫,大者二三尺,夏出冬蛰。肉甘,大温,无...【阅读全文】
清蒸白鳝的做法
清蒸白鳝的做法
白鳝学名鳗丽,俗称青鳝,背部及两侧为灰褐色,腹下为臼色,于深海中繁殖,在淡水中生长属回游性鱼类,鳞细小,埋在皮下,古人称谓“骨刺”。...【阅读全文】
青龙卷的做法
青龙卷的做法
汁荧不宜过稠,以香菇、蛋皮丝浮于汁中为准。形态美观,色呈玉黄,味道鲜美,香嫩可口。...【阅读全文】
鳝鱼食物相克大全,与鳝鱼相克的食物,鳝鱼食物相宜相克表
鳝鱼食物相克大全,与鳝鱼相克的食物,鳝鱼食物相宜相克表
鳝鱼有哪些营养功效?鳝鱼又名黄鳝、长鱼、无肠子。鳝鱼的蛋白质含量较高,铁的含量比鲤鱼、黄鱼高1倍以上,并含有多种矿物质和维生素,尤其是微量元素和维生素A...【阅读全文】
炒鳝鱼的做法
炒鳝鱼的做法
鳝鱼又名黄鳝、长鱼。体黄色,带黑色斑点,叫黄鳝。色青黑叫青鳝。一年四季都有,冬少夏多,秋季质佳。其味甘,大温,无毒,有补中养血、疗虚损等功效。...【阅读全文】
酥炖鳝酋的做法
酥炖鳝酋的做法
云南食用鳝鱼,历史悠久,明代兰茂《滇南本草》记载:“其性大补血气,舒筋壮骨,久服肥胖。”现今云南民间仍把鳝鱼视为病后体虚的滋补佳品。中医认为,它还用于气虚...【阅读全文】
炒卷筒鳝鱼的做法
炒卷筒鳝鱼的做法
鳝鱼,又称黄鳝,肉质鲜美,营养丰富。是低热量、高蛋白的理想食物;体内含较多的组胺酸、氧化三甲胺,烹调后具有特殊的鲜味。但是组胺酸很容易还原为三甲胺(鱼腥气),特...【阅读全文】
冷汁鳝鱼的做法
冷汁鳝鱼的做法
本品为四川传统凉菜,酥泡化渣,味浓回甜,佐酒佳肴。在四川许多地区,此菜作为风味小吃上市,可见其流传广远。...【阅读全文】
干煸鳝丝的做法
干煸鳝丝的做法
“干煸鳝丝”是川菜的独特风味名品。是将鳝鱼丝入锅在中火上,用微量菜油反复煸炒,使之油酥返软。把酥与软巧妙地融合于一体,“酥中有软,软中带酥”,正是此...【阅读全文】
大蒜鳝段的做法
大蒜鳝段的做法
鳝鱼又名“黄鳝”,含有丰富的缬氨酸。肉细嫩,味鲜美,营养丰富。此菜起源于 40 年代,成都一家名为“哥哥传”的餐馆,此店常以家常风味待客,有一样叫“茄皮烧鳝...【阅读全文】
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