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群凤迎宾的做法
群凤迎宾的做法
“群凤迎宾”是采用 1 年半左右的肥壮母鸡,经宰杀,整形处理后,加广东产的八角粉和丁香等调料,用微火 至肉烂汁浓,形象逼真,栩栩如生。...【阅读全文】
梅城肥鸡的做法
梅城肥鸡的做法
江西大余是世界著名的钨都,并素有“梅花城”之称。此菜因此而得名。它的烹制系采用本地经阉割后饲养的肥壮雄鸡,通过宰杀、整形、过油、煨制四道工序精心加工而成。“梅城肥...【阅读全文】
桂元鸡的做法
桂元鸡的做法
桂元香,鸡软烂,汤清鲜,是秋令佳肴。调料可加白酱油,一般不放酱油,否则减弱桂元滋味。蒸时大火上气,用中火蒸 1 至 2 小时即可。...【阅读全文】
清炖石鸡的做法
清炖石鸡的做法
此菜制作细致,肉嫩而烂,汤清味鲜,系夏令时菜。此菜采用炖蒸技法,加热时间要长,上气后用中小火。蒸前可适当放些鲜水果于布袋中,成菜后取出,效果更佳。...【阅读全文】
玉带鸡卷的做法
玉带鸡卷的做法
鸡卷玉白,葱条碧绿,色彩艳丽,肉质滑嫩,口味清鲜。鸡脯肉改切长方块后,在冰箱冻半小时,改片效果好。...【阅读全文】
炒麦鸡的做法
炒麦鸡的做法
此菜制法独特,麦鸡酥香,豆腐鲜嫩,冷热适中,别具风味,是临川地方名菜。炸鸡时,油温控制在六成左右。...【阅读全文】
你会吃鸡吗?中医专家说鸡肉这样吃最养生!附养生食谱两则
你会吃鸡吗?中医专家说鸡肉这样吃最养生!附养生食谱两则
吃鸡,以放在水里炖最好古代养生讲究烹饪和食物的性味相适应。鸡为家禽,属于性温之物,温属于火性,而火性之物主发散,所以不能再拿来作烧烤之物食用,因为烧烤会发散其补益的...【阅读全文】
鸡辣蹦的做法
鸡辣蹦的做法
此菜原料多样,鲜嫩爽脆,香辣味浓,汁芡紧抱,色泽红润。芡汁多少要与原料相适应。鸡肫、肚丁过油要快,不要老化。...【阅读全文】
砂钵鱿浪鸡的做法
砂钵鱿浪鸡的做法
此菜色泽金黄,原汁原味,形整元骨,咸香四溢,软烂可口。整鸡出骨,将煺好毛未开膛的整鸡放在菜案上,用刀在鸡颈左侧的根部沿着颈骨直划6厘米来长的口,将刀口处的皮撑开,取出颈骨,用刀尖在靠近鸡头处将颈骨割断;从鸡颈部的刀口处连皮...【阅读全文】
福寿全鸡的做法
福寿全鸡的做法
福寿全鸡也称香菇炖鸡,它原汁原味,汤清味鲜,酥烂透香,是赣州市蒸炖菜名肴,最宜老人食用。“寿”字刻不好,可用模具刀,简单而方便。...【阅读全文】
花椒鸡的做法
花椒鸡的做法
鸡肉嫩,味浓香,带有花椒麻辣味道,是安义地方风味。鸡块不要切太大。选用当年仔鸡。蒸时不要漏气。...【阅读全文】
流浪鸡的做法
流浪鸡的做法
此菜为江西名菜,相传公元 163 年,陈友谅率兵 60 万,造大船数百艘,倾巢出动,决心与朱元漳在鄱阳湖决一死战。当时朱元璋只有 20 万人马,且都是小船,在人力装备上处于劣势。朱元...【阅读全文】
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