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煎瓤凉瓜的做法
煎瓤凉瓜的做法
凉瓜,即苦瓜,原产印度尼西亚,现我国广东、广西多产。果呈纺锤或长圆筒形,果面有瘤状突起,故俗称“锦荔枝”、“癞葡萄”。《广东新语》曰:“苦瓜,一名菩达,一名君子菜,其味甚...【阅读全文】
咸鱼鸡粒烧豆腐的做法
咸鱼鸡粒烧豆腐的做法
此品为风味家常菜,集成鱼的浓香,鸡肉的鲜美和豆腐的清淡于一馔,质地嫩滑,老少咸宜。鸡粒、豆腐也可不过油,口味清鲜。...【阅读全文】
迎春罗汉斋的做法
迎春罗汉斋的做法
春节,有大年初一“食斋”的习俗,罗汉斋乃成为这一天的传统菜。斋,素也。但“迎春罗汉斋”这一个“斋”菜,则是加了鹌鹑蛋的,别有新意。...【阅读全文】
北京特产拌茄子的做法
北京特产拌茄子的做法
茄子,又称矮瓜。据高怿《群居解颐》记载:唐代,岭南有种二三年生的茄树,高达二丈,夏秋茄子成熟时,安踏梯摘之。现在的茄瓜为一年生草本,高不过几尺,与之相比,矮了几截,矮瓜...【阅读全文】
椒乳通菜的做法
椒乳通菜的做法
通菜是对蕹菜的俗称,也叫空心菜。通菜粗生易长,一般认为是一种粗菜,爽脆而滑,色绿清香,十分可口。所以民间有“新出雍菜芽,香过猪油渣”之谚。此时卖价较其他蔬菜为高。用油炒...【阅读全文】
炒干烂豆腐的做法
炒干烂豆腐的做法
据传,豆腐系 2000 多年前的汉朝淮南王刘安所创。刘安是汉高祖刘邦之孙,才思敏慧,善为文词,精通医理。曾聚集方术之士炼丹制药。在炼丹中偶然发现了起化学变化的豆腐可食,而且...【阅读全文】
钳子米炒芹菜的做法
钳子米炒芹菜的做法
钳子米,俗称大虾干,个头在 3 厘米以上,背曲如钳,是海米中的上品。芹菜,又名香芹,亦称药芹,其味辛香,富有营养。《随息居饮食谱》中说,芹菜有“甘凉清胃,涤热,祛风...【阅读全文】
油吃黄瓜的做法
油吃黄瓜的做法
酸、甜、香、辣、脆、嫩,为宴会冷菜之一。北方市肆餐馆,家家制作出售,又系大众化传统冷盆。家庭主妇按工艺关键方法制作,风味、质感,皆胜饭馆、宴会一筹。...【阅读全文】
北京八宝豆腐的做法
北京八宝豆腐的做法
八宝豆腐是清朝康熙年代的宫廷名菜。据说,康熙在位时十分喜食质地软嫩、口味鲜美的菜肴。清宫御厨便经常用鸡、鸭、鱼、肉去骨制成菜肴,满足康熙皇帝的要求。有一次,御膳房取用优质...【阅读全文】
北京长寿菜的做法
北京长寿菜的做法
烧香菇是明朝宫廷名菜。香菇是食用菌中的上品,素有“蘑菇皇后”之称。它含有 30 多种酶和 18 种氨基酸。人体所需要的 8 种氨基酸,它含有7 种。每 100 克干香蘑含有蛋白...【阅读全文】
西瓜盅的做法
西瓜盅的做法
“西瓜盅”是清宫夏令名肴。西瓜是我国夏令季节消暑止渴佳品,有“天然白虎汤”之称。清宫每到夏季,御膳房必做“西瓜盅,”是把西瓜瓤挖出,而把切就的火腿、鸡丁、新鲜莲子、龙眼、胡桃、松子...【阅读全文】
蛇皮辣黄瓜的做法
蛇皮辣黄瓜的做法
此菜制作精细,造型美观,酸、辣、甜味适中,脆嫩爽口。一定要在汁冷却后,再倒入白醋,否则会受热极易蒸发,成菜达不到醋香的味道。...【阅读全文】
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