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家常熬鱼的做法及介绍
家常熬鱼的做法及介绍
“家常熬”是鲁菜中常用的家庭做法,在胶东地区海边渔乡广为流行,而以烹任之乡烟台为最。此菜由红炯烹调技法演变而来,成品主料不过油,汤汁不勾芡,色泽深红,鲜嫩适口,半汤...【阅读全文】
干烧鲳鱼的做法及介绍
干烧鲳鱼的做法及介绍
山东谚云“河中鲤,海中娼”。原意是:鱼之美者,莫过于黄河鲤鱼和海产鲳鱼。鲳鱼,镜鱼又俗称银鲳、平鱼、白鳗。我国的南海、东海及黄海、渤海均产。《记海错》载“鲳鱼,⋯⋯今莱阳...【阅读全文】
清蒸白鱼的做法及介绍
清蒸白鱼的做法及介绍
清蒸白鱼,始创于宋代,相传是阳谷县狮子大酒楼的名菜。当年武松提刀走上狮子楼追杀西门庆时,正遇店小二端盘上楼,被武松踢了一脚,丸子、鱼、鸡滚了一地。其中的鱼...【阅读全文】
鱼茸什锦的做法及介绍
鱼茸什锦的做法及介绍
此菜将十几种烟台名产共烩一处,具有浓郁的地方风味,是胶东特色菜肴,民国年间烟台芝罘街上的餐馆“大罗天”名菜“鸡茸八宝”是其前身。明汁亮芡,清爽可口,颇得食者青睐,成为有口...【阅读全文】
哪种鱼是男人的补肾药?
哪种鱼是男人的补肾药?
专家介绍,鲳鱼,又叫平鱼,银鲳、叉片鱼等,是一种上等食用经济鱼类。鲳鱼体呈卵圆形,侧扁,体内银光,犹如平片、镜子一般,因此,又被称为镜鱼。鲳鱼不仅外表端正素雅,而且刺少肉厚,肉嫩...【阅读全文】
鲁菜烧秦皇鱼骨的做法及介绍
鲁菜烧秦皇鱼骨的做法及介绍
“烧秦皇鱼骨”,是孔府早期的一道名菜。据传,在秦始皇下令焚书坑儒时,孔子的第九代孙孔鲥,将《尚书)、《札)、《论语》等经典书籍偷偷藏于孔府故宅夹墙内。到了西汉景帝...【阅读全文】
熘鱼片的做法及介绍
熘鱼片的做法及介绍
“熘鱼片”是鲁菜中历史久远的传统菜品。清朝年间,已在山东沿海地区广为流行。据传中日甲午海战前夕,李鸿章亲临威海视察北洋水师,当地名厨吕文起为主治馔,吕所制作的熘...【阅读全文】
烤花揽桂鱼的做法及介绍
烤花揽桂鱼的做法及介绍
桂鱼是孔府菜中的上乘原料,烹制方法多种,各有特色。这不仅因为其味道鲜美,营养丰富,还由于桂鱼谐“贵余”之音,寓“富贵有余”之意,所以历代孔府每逢举行喜庆宴会,桂鱼佳肴必定上席。...【阅读全文】
醋椒桂鱼的做法及介绍
醋椒桂鱼的做法及介绍
醋椒桂鱼是一款具有浓郁鲁南风味的佳肴,它既是汤菜又是饭菜,清淡开胃,佐酒下饭均宜。此菜精选新鲜桂鱼与醋椒合烹而成、刀工处理后采取氽、煮的烹...【阅读全文】
猜氽赤鳞鱼的做法及介绍
猜氽赤鳞鱼的做法及介绍
赤鳞鱼是一种珍贵的野生鱼,也是泰山独有的鱼种,原名螭霜鱼,又名石磷鱼,鱼的翅上有红边,鳞上闪闪发光的叫赤鳞鱼;颜色青。黑的叫青赤鳞。据《泰山药志》记载:“泰山名溪皆产...【阅读全文】
酿荷包鲫鱼的做法及介绍
酿荷包鲫鱼的做法及介绍
荷包是指以盛物盛钱或作为装饰品的小囊,荷包是用丝、锦或棉织品缝绣精制而成的。面上用色泽鲜艳的丝线绣成各种花卉、虫鸟、人物等图案,色彩鲜艳,形象美观,此物工艺精巧,十分逗人喜爱。中国...【阅读全文】
鲁菜酱汁活鱼的做法及介绍
鲁菜酱汁活鱼的做法及介绍
此菜以甜面酱为主要调味品,经烧㸆后,汤汁成为浓酱汁浇在鱼上,故曰“酱汁”。“酱汁活鱼”在制法上很有特色。制作过程中运用复杂的烹调方法,水氽兼烧、㸆于一体。...【阅读全文】
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