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红扒鲨鱼皮的做法
红扒鲨鱼皮的做法
此菜为“汴梁十二扒”之六,与“白扒鲨鱼皮”又称“鱼皮二扒”,为河南传统风味名菜,红中透亮,汁浓味鲜,有奶油香味,是河南扒菜的最大特色。...【阅读全文】
白扒鲨鱼皮的做法
白扒鲨鱼皮的做法
此菜为“汴梁十二扒”之五,颜色乳白,美观大方,汁浓菜烂,清鲜利口,富有乳油风味。鲨鱼皮(750克)、猪油(100克)、火腿片(25克)、乳油(50克)、花笋(25克)、盐(10克)、水香菇...【阅读全文】
白扒鲨鱼头的做法
白扒鲨鱼头的做法
鲨鱼一身是宝,鱼头、鱼翅、鱼唇、鱼皮、鱼肚、鱼肉皆是席上珍馐,宋代宫廷莱常以鲨鱼入馔,“燠鲨鱼”即是一例,明代《宋氏养生部》记载说:“鲨鱼,又名鲛,有虎头、梨头等,常制治...【阅读全文】
红扒鲨鱼头的做法
红扒鲨鱼头的做法
红扒菜式,除用酱油外,炒好糖色是关键,酱油不可过量,以免色黑味苦。河南二扒,声名远,鱼翅、鱼唇、鱼皮、鱼肚、鱼头、肘子皆有白扒、红扒菜式,为河南人所喜闻乐见,数百...【阅读全文】
与黄花鱼相克的食物,黄鱼食物相宜相克表
与黄花鱼相克的食物,黄鱼食物相宜相克表
黄鱼又名石首鱼、黄花鱼等,为鱼中上品。黄鱼有哪些营养功效?黄鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等,及多种氨基酸、酶类。...【阅读全文】
鲫鱼食物相克大全,与鲫鱼相克的食物,鲫鱼食物相宜相克表
鲫鱼食物相克大全,与鲫鱼相克的食物,鲫鱼食物相宜相克表
鲫鱼有哪些营养功效?鲫鱼又名鲋鱼,从非洲引进的鲫鱼称黑鲫鱼、罗非鱼,是人们喜食的水产品之一。鲫鱼含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素等。据测...【阅读全文】
清汤鱼脆的做法
清汤鱼脆的做法
鱼脆发透,勤换水。旺火沸水氽鸡片。此菜鱼脆晶亮透明,鸡肉鲜嫩,汤清味鲜,是江西高级筵席上的汤菜。...【阅读全文】
炒鱼豆的做法
炒鱼豆的做法
鱼肉水分多、质嫩、上浆宜稍厚。熘油时,油温二三成热,下入鱼丁。此菜各色相间,肉质脆嫩,熘汁抱芡、咸鲜适口。...【阅读全文】
清蒸头尾的做法
清蒸头尾的做法
头、尾取时多带些肉。蒸 15 分钟即可。此菜鲜嫩可口,有荤有素,富有营养。...【阅读全文】
软熘鱼脯的做法
软熘鱼脯的做法
鱼脯加清汤、精盐、味精、姜块,煮 2 小时为清汤鱼脯;同鸡汤煮为凤汁鱼脯;入砂锅,加骨汤、姜、料酒、盐,炖 1 小时,放黄芽白、香菇、菜胆、豆腐、口蘑、草菇、味精、胡椒粉、葱段为...【阅读全文】
鱼头鱼尾烧豆腐的做法
鱼头鱼尾烧豆腐的做法
鳙鱼又名胖头、花鲢,头占身体 1/3,有“鳙头味美”的说法。此菜色泽黄亮,滑嫩鲜辣,汤汁浓厚。...【阅读全文】
家常鲫鱼的做法
家常鲫鱼的做法
此菜系鄱阳群众喜爱的家常菜,选用鄱阳东湖鲫鱼制作最佳。鲫鱼,古时称鳍,又称鲋。我国各地淡水均产,以 2 至 4 月、8 至 12月最肥满,肉嫩而鲜美,其性味...【阅读全文】
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