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如何防止吃扁豆中毒?

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  吃扁豆中毒, 那是由于扁豆荚中含有一种叫皂素和生物碱的物质,这种物质有毒,人们吃了,轻者感到头晕、头痛,重者引起恶心、呕吐和腹痛。

如何防止吃扁豆中毒?

  如何防止吃扁豆中毒?

  防止吃扁豆中毒的办法是, 做菜前先对扁豆进行加热。办法有三:

  1、水焯法, 即将扁豆投入开水锅中,热水焯透,放入冷水中浸泡后再烹调;

  2、干煸法, 把扁豆放入烧热的锅内煸炒,炒至豆荚变色;

  3、过油法,把扁豆放入油锅中滑炸一下,捞出滤干油再烹制。如果不采用上述三法而直接煸炒,最好长时间地焖烧,这样较安全。

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