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望峰坡的做法

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望峰坡的做法,望峰坡怎么做好吃

  〔主料辅料〕

  生羊肉(150 克)、食盐(10 克)、熟鸡蛋(100 克)、花椒水(20 克)、生鸡蛋(200 克)、味精(4 克)、淀粉(30 克)、胡椒粉(5 克)、香菜(5 克)、葱末(4 克)、姜末 (4 克)。

  〔烹制方法〕

  1.羊鼻梁肉修割整齐,收拾干净,保持原形摆入盘内。

  2.将蛋清抽成糊状,以能立住筷子为度,搅入干淀粉,在每个鼻梁肉上抹匀蛋泡糊。

  3.将生羊肉用刀砸成泥,加入扫散的鸡蛋,水淀粉少许,调入食盐、花椒水、葱末、姜末,拌成馅,做成直径 1.6 厘米左右粗的椭圆形丸子 5~6个,上笼蒸熟取出晾凉。用刀顺长切成两半,在鼻梁肉蛋糊上的中心处扣放一块肉丸,将鸡蛋顺长切成 10~12 块,去掉蛋黄,在每块肉丸上装一块鸡蛋,粘好粘实,上笼蒸 5 分钟取下。另换一个盘子摆放整齐,香英用清水泡上。

  4.炒锅加清汤上火,加食盐、味精、撇去浮沫,用水淀粉勾薄芡,淋明油,撒胡椒粉浇在盘内肉丸上,在每块肉丸上面摆一片香菜即成。

  养生美食网小贴士:

  此为花色菜式,加工精细,追求形似。

  〔风味特点〕

  此菜用羊鼻肉为山,蛋糊为坡,肉丸为峰,成菜如山峰远望形象逼真,故有"望峰坡"之名。乃清真全羊席中名肴之一。

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