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文思豆腐的做法

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文思豆腐的做法,文思豆腐怎么做好吃

  [主料辅料]

  豆腐(3 块)、熟冬笋(10 克)、熟鸡脯肉(50 克)、精盐(4 克)、熟火腿(25 克)、味精(3 克)、水发冬菇(25 克)、鸡清汤(750 克)、熟青菜叶丝(15 克)。

  [烹制方法]

  1.将豆腐削去老皮,切成细丝,用沸水焯去黄水和豆腥味,把冬菇、冬笋、火腿、鸡脯肉皆切成细丝。香菇丝放入碗内,加鸡清汤 50 克,上笼蒸熟。

  2.将锅置火上,舀入鸡清汤 200 克烧沸,投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝,加入精盐烧沸,盛汤碗内加味精。

  3.另取锅置火上,舀入鸡清汤 500 克,沸后投入豆腐丝,待豆腐丝浮上汤面,即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。

  养生美食网小贴士:

  1.此菜要选用盐卤制作的豆腐 3 块约重 450 克。

  2.此菜刀工精细,要求冬菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都切成粗细一致的细丝。

  [风味特点]

  1.豆腐自汉代淮南王刘安始,于今已近两千年历史,在我国古代诗文中,对豆腐的记载屡见不鲜。据陶谷《清异录》记载,五代时曾有人把豆腐称为"小宰羊"。苏东坡有句云:"煮豆为乳脂为酥",指的也是豆腐。

  2.文思豆腐是扬州传统名菜,系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。清人俞樾《茶香室丛钞》:"文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。"《调鼎集》上又称之为"什锦豆腐羹"。

  3.此菜选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化。

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