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爆乌花的做法

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爆乌花的做法,爆乌花怎么做好吃

  〔主料辅料〕

  鲜墨鱼肉(500 克)、 香菜(15 克)、木耳(5 克)、 姜末(5 克)、绍酒(5 克)、 葱末(5 克)、味精(1 克)、 大蒜末(3 克)、水淀粉(5 克)、 白糖(1 克)、水发玉兰片(25 克)、 胡椒粉(1 克)、青豆(5 克)、 花生油(60 克)。

  〔烹制方法〕

  1.将鲜墨鱼洗净,取其肉片,剞成荔枝花刀块,放入开水中汆一下,沥净水待用。

  2.炒锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至六成热时,投入葱末、姜末,炸香后放入乌花、玉兰片、木耳、青豆、香菜,加入绍酒、白糖、味精、精盐 5 克,用水淀粉勾芡,装盘后撒上胡椒粉即成。

  养生美食网小贴士:

  1.剞荔枝花刀时,先从原料一角开始,运用直刀推剖至另一角,再转一个角度直刀推剞,进刀深度都是原料厚度的 4/5。然后改刀切成长约 3 厘米的等边三角形。加热后即成荔枝形态。在打花刀时,注意刀距、深浅、分块要均匀一致。乌鱼还可打成麦穗花刀或松果花刀。

  2.在炒菜时,可提前兑成碗芡,以免乌鱼在加热时间长后出汤。水淀粉要少放,勿太稠。使芡汁明亮。

  〔风味特点〕

  1.乌花为鲜乌贼鱼的脯片加工制成。乌贼鱼也称墨鱼。乌贼鱼肉厚味美,可鲜食,亦可干制,骨可入药。雌墨鱼的卵腺,于制成乌鱼蛋,列海昧八珍之一。

  2.此菜刀工精细,脆嫩色白,滋味鲜美。

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