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正宗美食炖生敲的做法

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正宗美食炖生敲的做法,正宗美食炖生敲怎么做好吃

  (主料辅料)

  活鳝鱼(1250 克)、 葱段(10 克)、猪肋条肉(l00 克)、 蒜瓣(50 克)、绍酒(30 克)、 姜片(10 克)、熟猪油(60 克)、 绵白糖(10 克)、酱油(55 克)、 花生油(l000 克)。

  (烹制方法)

  1.将鳝鱼放砧板上,用刀在头部剁一刀,立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开,去掉内脏,洗净沥干。蒜瓣剥去外皮待用。

  2.斩去鳝鱼头,用刀尖沿脊背骨向下划开,用手铲去掉脊骨,用木棒排敲鳝鱼肉,改刀成 5.6 厘米长斜块,洗净沥干。用刀在猪肉上直剞几刀,再横切成片,使之成为鸡冠形。

  3.炒锅上火,舀入花生油,烧至六成热,将鳝鱼放入,炸至呈银炭色,起"芝麻花"时,捞出。将蒜瓣放于油锅略炸,见色黄立即捞出沥油。

  4.砂锅置于火上,将鳝块、肉片、蒜瓣放入,加葱段、姜片、肉清汤,上旺火烧沸后,撇去浮沫,用微火炖至鳝肉发松时,加酱油、绍酒、绵白糖,继续炖至鳝块酥烂,离火,拣去葱、姜。

  5.炒锅上火,舀入熟猪油烧热,放入葱姜炸出香味后捞出。将油倒入砂锅内即成。

  养生美食网小贴士:

  1.必须选用大活鳝鱼为原料。

  2.鳝鱼过油时要炸透,呈银炭色泛芝麻花时方好。

  3.炖鳝鱼时,须用肉清汤炖软后再放调味品。

  (风味特点)

  1.炖生敲传统制法是将鳝鱼活杀后去骨,用木棒敲击鳝肉,使肉质松散,故名生敲。

  2.著名学者吴白匋教授对此菜大加赞赏,曾咏诗道:"若论香酥醇厚味,金陵独擅炖生敲。"

  3.炖生敲是南京传统风味菜肴,具有三百多年的历史。此菜色泽金黄,富有韧性,用筷子夹起,两端下垂而不断,食之酥烂入味,鲜香醇厚。

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