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美味红烧鱼皮的做法

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美味红烧鱼皮的做法,美味红烧鱼皮怎么做好吃

  (主料辅料)

  水发鱼皮(1000 克)、 生菜叶(50 克)、桶冬笋(50 克)、 料酒(15 克)、水发香菇(50 克)、 自糖(1.5 克)、味精(3 克)、 糖色(2.5 克)、精盐(4 克)、 熟猪油(50 克)、酱抽(10 克)、 水淀粉(15 克)、葱,姜各(25 克)、 鸡清汤(l000 克)、

  (烹制方法)

  1.将水发鱼皮洗净,用刀片成长 4;5 厘米、宽 3 厘米的抹刀片,下入开汤锅内余烫一次,捞出控于水分,冬笋切成骨牌片。水发香菇用刀一破两开,与冬笋片下入开水锅内烫一下,捞出。生菜叶择洗干净后消毒备用。葱切段。姜切片,均拍松。

  2.取锅置于旺火上烧热,倒入熟猪油。油热后,投入葱段、姜片,炸至金黄色时,倒入鸡清汤烧开,撇净浮沫,捞出葱姜。加料酒、白糖、酱油、糖色,调好颜色,再放入鱼皮、香菇和冬笋片,在旺火上烧开后,移至微入上慢煤。

  3.待鱼皮软烂后,改用旺火,加味精、精盐调好口味,用水淀粉将汁收浓,起锅盛于盘内,用生菜叶围边。

  养生美食网小贴士:

  1.鱼皮常用鲨鱼的皮,即鲨鱼捕捞后在制鱼翅的同时将鱼皮剥下晒干而成,鱼皮质量好坏,用阳光照射,以元黑斑,元虫蛀为佳。

  2.水发鱼皮,用温水泡软之后,除净杂物泥沙,放入锅内加清水煮 30分钟,取出再洗净,按老嫩分装锅中,倒入沸水煮开后,移至微火加盖焖半小时,取出洗净即可应用。

  (风味特点)

  鱼皮由各种鳃鱼皮或鲨鱼皮加工干制而成,我国南北沿海地区皆产,鱼皮的干制法为:将鱼皮剥下,刮去肉,入淡水中浸泡一昼夜,换两次水,刷净沥干,晾晒(3—4 天)即成,用鱼皮做菜须先涨发,鱼皮软烂肥糯,色泽银红,味道鲜美。为水八珍之一,若用作筵席头菜,则称为鱼皮席。

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