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黄焖牛肉的做法

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黄焖牛肉的做法,黄焖牛肉怎么做好吃

  〔主料辅料〕

  净牛肉⋯⋯⋯⋯700 克

  水发黑木耳⋯⋯25 克

  水发玉兰片⋯⋯50 克

  精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克

  水发黄花⋯⋯⋯25 克

  酱油⋯⋯⋯⋯⋯40 克

  葱段⋯⋯⋯⋯⋯25 克

  湿淀粉⋯⋯⋯⋯65 克

  蒜片⋯⋯⋯⋯⋯10 克

  面粉⋯⋯⋯⋯⋯50 克

  牛肉汤⋯⋯⋯⋯200 克

  植物油⋯⋯⋯⋯1000 克(约耗 150 克)

  鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯2 个

  味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克

  芝麻油⋯⋯⋯⋯25 克

  〔烹制方法〕

  1.将净牛肉置炒锅中,加入清水,在旺火上煮熟,取出晾凉,切成 5 厘米长、l 厘米宽,0.3 厘米厚的长条块,盛入碗内,加湿淀粉 40 克、鸡蛋液、味精 1 克、面粉,精盐一起搅匀上浆。

  2.炒锅置旺火上,下植物油烧到六成热,将牛肉逐块放入永炸,至呈黄色时捞出。

  3.炒锅置旺火上,留底油 50 克烧热,放入葱段、蒜片略煸,再下黄花、黑木耳、玉兰片、酱油、味精、牛肉、牛肉汤,加盖焖 30 分钟后,用湿淀粉勾芡,淋入熟芝麻油 25 克,起锅即成。

  养生美食网小贴士:

  牛肉先用清水煮至断生,洗去血污,上浆炸黄,然后再焖,大火烧开,小火焖酥,烂又成形,绝无膻味。

  〔风味特点〕

  湖北黄焖,是将主料先上浆“穿衣”,下油锅炸黄,再烧焖而成。其特色是主料烂而不糜,嫩而不韧,醇香爽口。此菜以牛肉配黄花、黑木耳、玉兰片等黄焖而成,充分体现了黄焖菜的特色。

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