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椒盐酥肉的做法

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椒盐酥肉的做法,椒盐酥肉怎么做好吃

  [主料辅料]

  猪上脑肉⋯⋯⋯750 克

  花椒盐⋯⋯⋯⋯2 克

  精盐⋯⋯⋯⋯⋯2.5 克

  葱白片⋯⋯⋯⋯5 克

  姜片⋯⋯⋯⋯⋯5 克

  味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克

  鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯2 个

  菜油⋯⋯⋯⋯⋯1000 克(约耗 40 克)

  面粉⋯⋯⋯⋯⋯100 克

  [烹制方法]

  1.猪上脑肉片成 0.6 厘米厚的大片,用刀背捶,使其松架,放入小盆中,投入精盐、味精、葱白片、姜片拌匀,浸渍 15 分钟入味,然后拣去葱、姜不用。

  2.将鸡蛋搕入碗中,加清水 50 克,面粉搅拌成糊,然后将肉片与糊一起拌和待炸。

  3.炒锅置火上,倒入菜油烧到六成热,将两面粘匀糊的肉片下锅中炸熟,至呈现金黄色捞起,改刀切成长、宽各 3 厘米的方块。待油温升至八成热时,入锅复炸,捞起装盘,撒上花椒盐即成。

  养生美食网小贴士:

  1.炸肉要重油,第一次炸熟,第二次炸酥。

  2.亦可将猪肉改块,裹蛋糊炸熟,置阴凉通风处,随取随用。食时冷水下锅,调好咸鲜红汁,烧开后文火炖黄,酥软后加胡萝卜同炖,是湖北民间汤菜,多在春节前后制作。

  [风味特点]

  椒盐酥肉又名“麻炸”,系鄂西一带传统节日佳肴。它是以带膘精肉为主料,挂全蛋糊炸制而成。此菜易学难精,关键是制糊,油炸后要呈现金黄色,不含油。糊壳松孔多,也称“丝瓜瓤”,酥松异常,咸里透香,别有风味。

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