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参茸葛仙米的做法

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参茸葛仙米的做法,参茸葛仙米怎么做好吃

  〔主料辅料〕

  海参⋯⋯⋯⋯⋯50 克

  精盐⋯⋯⋯⋯⋯6 克

  水发葛仙米⋯100 克

  白胡椒⋯⋯⋯⋯2 克

  鸡脯肉⋯⋯⋯200 克

  葱姜汁⋯⋯⋯⋯10 克

  熟火腿⋯⋯⋯⋯25 克

  葱花⋯⋯⋯⋯⋯5 克

  冬笋⋯⋯⋯⋯⋯25 克

  姜未⋯⋯⋯⋯⋯5 克

  鸡汤⋯⋯⋯⋯250 克

  味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克

  湿淀粉⋯⋯⋯⋯15 克

  熟猪油⋯⋯⋯100 克

  〔烹制方法〕

  1.将海参切片,冬笋、火腿切丁。鸡脯肉剁茸,加入鸡汤 150 克、葱姜汁、味精 0.5 克、白胡椒粉 2 克、鸡蛋清、湿淀粉拌匀成稀糊。

  2.炒锅置旺火上,放入熟猪油 25 克、葱花、姜末稍煸,下入鸡汤、味精、白胡椒粉、冬笋丁、火腿丁、葛仙米烹入味,待沥汁稍干时,起锅盛入大圆盘内围一圈。

  3.炒锅置火上,下入熟猪油,烧至六成热时,将鸡茸糊搅匀倒入锅中,再将海参片投入合炒,待鸡茸糊凝结变白,盛入圆盘中央即成。

  养生美食网小贴士:

  1.味精、胡椒皆宜后下,否则味精失味,胡椒失香。

  2.将鸡茸、海参在盘中摆成太极图形,则更为美观,且与道家源流相符,增加情趣。

  〔风味特点〕

  1.葛仙米俗称“地耳”,珠形,小的绿豆大小,大者如指头,湿润时呈绿色或褐色,干燥后卷缩成灰黑色,附生于浅水中的砂石间或潮湿的泥土上。明·李时珍《本草纲目》谓其“气味甘寒、无毒,明目益气,令人有子。”入菜则质地软糯滑利。相传,东晋道教理论家、医学家、炼丹家葛洪隐居深山炼丹,常以此物充饥,全当米谷,延年益寿,鹤发童颜,人称“葛仙”,后人便将地耳呼为“葛仙米”。

  2.此为湖北传统名菜,药膳佳品。它是以葛仙米与海参、鸡茸同烹,黑白分明,红褐相间,色彩艳丽,质地滑嫩,咸鲜可口,滋补人体。

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