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氽银耳鸭舌的做法

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氽银耳鸭舌的做法,氽银耳鸭舌怎么做好吃

  (主料辅料)

  干银耳…………15 克

  精盐……………2 克

  鸭舌……………20 个

  绍酒……………15 克

  黄瓜……………75 克

  味精……………3 克

  鸡鸭汤………1250 克

  (烹制方法)

  1.将于银耳放入温水中浸泡 1 小时,泡发后择去黄根,洗去沙子和其他杂质,挤去水,撕成直径为 2.5 厘米的小块。

  2.将鸭舌用七成开的热水来一下取出,撕去舌上的皮膜,洗净后,再放在开水锅里煮熟,捞出用凉水泡凉。然后,从鸭舌根部抽去舌内的脆骨,用清水洗去舌心里的如同骨髓一样的油质,捞入漏勺中沥净水。

  3.把黄瓜洗净后,横着片成厚 0.66 厘米的长条,皮朝上每隔宽 0.33 厘米切入一刀(刀口的长度约为黄爪长度的 4/5);每隔 5 刀将黄瓜切断,共切 10 段。每段都掰开成五爪状,再把第 2 和第 4 片分别向外卷起掖在缝里,即成蝴蝶花样。

  4.将鸡鸭汤 250 克倒入汤勺内,放入绍酒 5 克、精盐 0 克、味精 1.5 克,用旺火烧开,下入鸭舌。待汤再开时,撇去浮沫,下入银耳稍氽一下,随即将鸭舌和银耳捞入大汤碗中,同放入黄爪花。接着,另将干净的汤勺放在旺火上,倒入鸡鸭汤 1000 克,加入绍酒 10 克、精盐 1.5 克、味精 1.5 克、搅勺烧开,沿碗边徐徐倒入盛银耳鸭舌的大汤碗中即成。

  养生美食网小贴士:

  1.煮鸭舌,开水下锅,保持微沸,煮约 20 分钟即可。

  2.亦可用豆苗代替黄瓜,只用上杈的两片嫩叶。

  3.此为汤菜,口味宜淡不宜咸。

  (风味特点)

  “氽银耳鸭舌”是北京全聚德烤鸭店“全鸭席”中一道名:的汤菜。此菜精华在于把微小的鸭舌去皮去骨,做来费时费工。成菜汤色微黄而清澈,银耳怒放加白牡丹,一个个鸭舌和黄瓜;飘浮其间,显得高雅不俗。尝一尝,脆嫩、软烂兼而有之,口味极为清鲜。

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