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当归獐肉的做法

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当归獐肉的做法,当归獐肉怎么做好吃

  〔主料辅料〕

  獐肉⋯⋯⋯⋯1000 克

  小葱结⋯⋯⋯⋯10 克

  腌雪里蕻⋯⋯100 克

  姜块⋯⋯⋯⋯⋯10 克

  湿淀粉⋯⋯⋯10 克

  熟猪油⋯⋯⋯100 克

  当归⋯⋯⋯⋯15 克

  〔烹制方法〕

  1.将去皮的獐肉放在冷水中泡半小时左右捞起,再放到冷水锅里烧开,去尽血分和去腥味后,捞出沥干水,然后切成 3 厘米见方的块。

  2.当归擦去表面的浮灰。雪里蕻用水洗净后去根。

  3.锅置旺火上,放入熟猪油 75 克,烧至五成热,下獐肉煸 1 分钟,加水淹过肉,放入当归和酱油,烧开后再加入葱结、姜块(拍松)、盐、白糖,换小火细烧。

  4.獐肉炖至七成烂时,另用一锅放在旺火上,放入熟猪油 25 克,烧至五成热下雪里蕻煸几下倒在獐肉锅内,继续烧至獐肉九成烂时,用湿淀粉调稀勾薄芡出锅装盘即成。

  养生美食网小贴士:

  1.徽菜擅长烧、炖,烧菜讲求软糯可口,重色、重油、重火工,此菜宜先大火烧开,然后小火细烧,约费时 2 小时左右,才能突出徽菜“烧”的特色,余味隽永。

  2.薄芡即“二流芡”,要求芡汁稀一些,芡汁既与主料交融,又呈流状,食之利口。

  〔风味特点 )

  1.本品为安徽名菜,是皖南山区特有的传统美味。当归补血调经,活血止痛,润肠通埂;獐肉舒筋通络,健骨轻身。二者同煮,相得益彰。当归挥发出的芳香,能除去獐肉的异腥昧,再以雪里蕻提鲜,成为美不胜收的冬令佳肴。

  2.此菜用“烧”法,色重、油重,火工独到,芳香馥郁,软糯可口,乡土气息浓厚,可谓为徽菜的典型代表品种。

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