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红果桂鱼卷的做法

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红果桂鱼卷的做法,红果桂鱼卷怎么做好吃

  〔主料辅料〕

  桂鱼 1 条……900 克

  鸡蛋……………3 个

  山楂糕………l50 克

  白面粉…………50 克

  面包粉………150 克

  精盐……………2 克

  味精……………2 克

  绍酒……………5 克

  胡椒粉…………l 克

  白糖…………100 克

  花生油………1000 克

  〔烹制方法〕

  1.桂鱼经过初步加工,洗净,去头、尾、骨,净鱼肉切成长 6 厘米。宽4 厘米。厚 0.2 厘米的片,共 24 片。鸡蛋搕入碗内,搅打均匀,把山楂糕切成与鱼片一样长的 24 条。

  2.取碗一个,放入精盐、味精、料酒、胡椒粉,再放入鱼片抓匀,稍渍。把鱼片铺在案板上,一片鱼片卷一条山楂糕,卷好后粘上白面粉、鸡蛋液,再粘上面包粉,做到粗细一样。

  3.炒锅放中火上,添入花生油,油热五成,把鱼卷下锅炸透,色成柿黄色,捞出沥油装盘,撒上白糖,即可上桌。

  养生美食网小贴士:

  1.若无桂鱼,可用其它肉厚刺少的鱼替代,活鱼最佳。

  2.炸鱼卷时,油温不可过高,中火缓炸,成品金黄色,外焦里嫩。若火旺油热,易致外焦黑,里肉生,不堪食用。

  〔风味特点〕

  1.桂鱼盛产于河南淮河流域,鱼肉鲜嫩,营养丰富,每 100 克鱼肉中含有蛋白质 18.5 克,脂肪 3.5 克,钙 79 毫克,磷 143 毫克,铁 0.7 毫克。并有补虚劳,益脾胃,杀肠虫之食疗作用。红果即山楂,为中医消食要药,尤擅消肉食,并能软化血管,降低血中胆固醇。桂鱼和山楂同烹,风味别具一格,可治疗形体消瘦,脾胃虚弱,高血脂症,脂肪肝等病。

  2.“红果桂鱼卷”系河南名菜,颜色金黄,外焦酥,内鲜嫩,甜中带酸,爽口开胃,风味独特。

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