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家常玉米烙的做法

编辑:养生美食网 浏览:

家常玉米烙的做法,家常玉米烙怎么做好吃?

  用料:

  主料:甜玉米300克。

  辅料:淀粉40克。

  调料:色拉油适量白砂糖适量

  家常玉米烙的做法:

  金玉满堂、团圆美满、吉祥如意的黄金玉米烙。经常有人留言问我玉米烙的做法,可见是道超人气的一道,即可当主食,也可当甜点。其实平时也经常做,因为我家瑞斌很喜欢吃,只是一直没详细的记录过,这次趁着做准备年菜博文的机会,仔细的写下流程,给大家的年夜餐桌多一道吉祥菜做参考。

  1.甜玉米放水煮熟,大约五分钟。

  2.煮熟的甜玉米取出放凉后,用刀贴着玉米棒取下玉米粒,这样取下的玉米粒会粘在一起,需要用手把它们分开成一粒粒的。

  3.放在筛网里,用水把玉米粒表面冲湿,稍稍甩两下,甩去多余水分。

  4.把玉米粒和干淀粉拌匀,使玉米粒表面都粘上淀粉。(玉米粒表面不能太干,需要有些湿湿的,否则裹不上淀粉)。

  5.锅中放半碗油烧热后,倒出。

  6.转小火,此时锅中留一点点油。

  7.把玉米粒倒入,可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右,让玉米粒都粘连在一起成整块饼状,(煎的过程中不能动玉米粒,否则会散。可以端起整个锅轻轻晃动)。

  8.此时加入刚才加热后倒出的油,油量要没过玉米粒。转中火升高油温,炸三分钟至玉米粒金黄酥脆。

  9.关火,用锅铲帮助倒出锅中的油。

  10.喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖,案板上准备厨房纸,把玉米烙放在上面吸走多余油份,装盘即可。

  养生美食网烹饪技巧:

  1、玉米粒表面一定要都裹上干淀粉,所以玉米粒表面不能太干,需要有些湿湿的才能裹的上淀粉。入锅摊平后,不能动,否则会散开。可以端着整个锅子轻轻晃动。

  2、我这里是用市售的新鲜甜玉米做的,饭店里一般用玉米粒罐头来做,口感会更好些。

  3、玉米要事先煮熟再做,这样可以去掉生玉米味儿。煮玉米的水不要倒掉,可以当饮料喝。也可以用来煮饭或者添加其它东西做成饮品喝。

  4、很多人说做这个会失败,原因无非是玉米饼很难成型,容易散开。那么这里教一个办法,把干淀粉换成糯米粉和干淀粉的混合物,具体比例是干淀粉和糯米粉比例3:1,因为糯米粉粘性好,所以受潮后很容易粘在玉米粒表面,入锅后也能增加玉米粒之间的粘性。

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