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鸡豆花的做法

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鸡豆花的做法,鸡豆花怎么做好吃

  【菜名】鸡豆花。

  【特点】洁白汤清,凝块成陀,质细软嫩,清鲜味醇。

  【原料】

  鸡脯肉150克。 豌豆苗50克、熟火腿末25克。蛋清65克、味精0.5克、盐3克、水豆粉乃克、胡椒粉1克、清汤750克。

  鸡豆花的做法:

  鸡脯肉去筋,用刀背拍松,捶茸,去尽筋络,再用刀反复剁细成鸡泥,加冷清汤&&散,再放蛋清、味精、盐、水豆粉、胡椒粉等和匀。锅洗净置火上,注清汤烧沸,将鸡茸浆搅匀后入锅内,待微沸将锅移小火上煨10氽分钟,使之凝聚成鸡豆花。豌豆苗入沸水中氽熟,捞入汤碗中,然后舀入鸡豆花,并灌入清汤,撤上熟火腿末即成。

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