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珊瑚菜卷的做法

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  此菜口味有辣、咸、酸、鲜四味调和之美,配料呈丝状,色泽鲜艳,以大白菜叶作皮卷成,故名。

珊瑚菜卷的做法,珊瑚菜卷怎么做好吃

  【原料】

  大白菜叶 2 片,鸡蛋清 1 个,味精 1 克,白糖 10 克,精盐 2 克,玉兰片丝 5 克,葱姜丝少许,淀粉 5 克,肉泥 200 克,酱油 15 克,绍酒 10 克,食醋 5 克,红辣椒丝少许、水发冬菇丝 5 克,清汤 25 克,白油 10 克。

  珊瑚菜卷的做法:

  1.准备工作:将大白菜叶用开水稍烫,捞出沾干水分;肉泥用清汤、蛋清、淀粉、精盐、绍酒各少许拌匀。然后均匀地抹在白菜叶上,卷成卷,入笼蒸熟。取出后切成 2.5 厘米的象眼块,摆在盘内。

  2.烹调:勺内放白油 10 克,烧至七成热,放入白糖 10 克,烧至发红时,放进辣椒丝、葱姜丝,然后烹醋,及余下的酱油、绍酒、味精,再放进玉兰片丝、冬菇丝,开起后,浇在白菜卷上即成。

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