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天下第一菜的做法

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  “天下第一菜”系江苏传统风味名菜,原名“鸡虾锅巴”。后因被陈果夫称为“天下第一菜”而闻名于世。民国初年,无锡名厨刘俊英利用中西调料制成“鸡虾锅巴”,风味独特。1937 年元旦,陈果夫以此菜宴请部属,称其为“天下第一菜”,被报界广为宣扬。数日后身价倍增,红极一时,于是名扬四海,流传下来。此菜色呈桔红,锅巴酥脆松香,鸡虾鲜嫩,酸甜适口,是色、香、味俱佳,颇有情趣的名菜。

天下第一菜的做法,天下第一菜怎么做好吃

  【原料】

  米饭锅巴 120 克,河虾仁 150—200 克,熟鸡丝 100 克,蕃茄酱 100—120克,精盐 2 克,绍酒 20 克,白糖 50—60 克,味精 1 克,白醋 10 克,鸡蛋清1 个,干淀粉 10 克,水淀粉 20—25 克,鸡汤 500 克,芝麻油 5 克,花生油1000 克(约耗 50 克)。

  天下第一菜的做法:

  1.将河虾仁放入清水盆中,用手旋转去沙筋,漂洗干净,用漏勺捞起沥去水。置碗内,加精盐 0.5 克、鸡蛋清、绍酒 2 克及干淀粉搅和至上劲。

  2.将锅置旺火上,舀入鸡清汤,放入虾仁、熟鸡丝、精盐、绍酒、白糖、味精、蕃茄酱烧沸,用水淀粉勾荧,再加白醋、麻油,制成卤汁(不宜过稠)。

  3.在制卤同时,另起炒锅置旺火上,舀入花生油,至七成热时,将锅巴掰成小块入锅,炸至浮起发脆时,捞入碗中。与卤汁同时上桌,将卤汁倒在锅巴碗中即成。

  养生美食网小贴士:

  制此菜时锅巴要炸酥,卤汁酸甜味要适中,不能太稠,上桌浇卤汁时要发出很大的响声。改变原料和调味品,可制成“三鲜锅巴”等菜。

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