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秋水芙蓉的做法

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秋水芙蓉的做法,秋水芙蓉怎么做好吃 

  主辅料:

  鸭蛋清 6 个,泥鳅 500 克。

  调配料:

  水发香菇 2 朵,芥菜心 1 根,火腿片 15 克,葱白 1 根,生姜 1 片,精盐、料酒、味精少许,上汤 500 克。

  秋水芙蓉的做法:

  1.泥鳅洗净,与葱白、姜片一起下温水锅氽一下捞起,拣去葱、姜,用清水漂洗后,沥去水分,盛入陶罐,加料酒、精盐、上汤,上笼屉旺火蒸 15分钟取出,沥下泥鳅汤,晾冷待用(泥鳅不用)。

  2.鸭蛋清放在汤碗中打散,加入一半泥鳅汤,用精盐、味精调味后上笼屉旺火蒸 3 分钟取出成“秋水芙蓉”。芥菜心、火腿切片,香菇切片,在沸水锅氽一下,沥于水分,摆在芙蓉面上。将另一半泥鳅汤下锅,旺火烧沸,调味后浇在芙蓉上即成。

  【特点】

  只尝泥鳅味,不见泥鳅身,绿、红、黑点缀白色芙蓉蛋上,好看又好吃。

  养生美食网小贴士:

  蒸芙蓉时应注意火候,火要旺,时间要短,不要蒸过头出汽泡。

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