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过烧鸭的做法

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过烧鸭的做法,过烧鸭怎么做好吃

  【原料】

  主辅料:

  肥光番鸭 1 只(1000 克)。

  调配料:

  葱结 1 根,生姜 2 片,酱油、白糖、味精、料酒适量,八角 1 粒,干淀粉 200 克,清汤 500 克,花生油 1000 克(约耗 150 克)。

  过烧鸭的做法:

  1.鸭子去头、脚、翅后,投入热水锅烨水,而后投入开水,用中火烧熟,捞起,切 4 片待用。

  2.锅置中火,倒入 10 克花生油,投葱、姜、八角煸一下,再投鸡块,用酱油、白糖煸上色后投料酒、清汤,改小火慢慢将鸭块烧烂,下味精调味后,将鸭块取出,余汁待用。

  3.将烧鸭的余汁加水和干淀粉调成面糊,鸭块去大骨后投入面糊、挂匀。

  4.锅烧热,划水后置旺火上,倒人花生油达六成热时投入挂糊的鸭肉,炸至皮酥脆捞起,斜刀切 3×1.3 厘米的片,即可装盘。

  养生美食网小贴士:

  此菜系用烧熟的鸭块挂糊过油而成,色酱红,皮酥脆,肉柔嫩。为佐酒上品。

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