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油爆双脆的做法

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油爆双脆的做法,油爆双脆怎么做好吃

  【原料】

  主辅料:

  猪肚尖 2 只(约 200 克),猪腰 2-3 只(约 250 克)。

  调配料:

  葱段、蒜米、生抽、白糖、米醋、湿淀粉适量,味精、香油、干淀粉、花椒少许,花生油 500 克(耗 100 克)。

  油爆双脆的做法:

  1.猪肚尖剔净油、内膜,剞十字花刀,每只肚尖切 6 块,猪腰剖 2 片割去筋膜,放清水中加花椒浸泡 1 小时去臊昧后剞十字花刀,每三刀切 1 块。

  2.锅置旺火上,下花生油烧八成热时,肚尖用少许于淀粉抓匀一下,下油锅过油,再腰花过油,迅速倒入漏勺沥干油,酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁。

  3.锅留余油,回置旺火上,先用葱段、蒜米煸出香味,倒入卤汁,烧沸后,倒入肚尖、猪腰,翻颠二下即成。

  【养生美食网小贴士】

  火候菜,火要旺,动作要迅速。

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