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麦穗花鲜鱿的做法

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  四季热荤,因形如麦穗,故名。

麦穗花鲜鱿的做法,麦穗花鲜鱿怎么做好吃

  【原料】

  鲜鱿鱼 500 克,熟鲜笋肉 50 克,浸发香菇 20 克,红辣椒 5 克,葱段 50克,味精 4 克,蚝油 10 克,芝麻油 0.5 克,绍酒 10 克,湿淀粉 15 克,胡椒粉少许,植物油 500 克(耗 75 克)。

  麦穗花鲜鱿的做法:

  1.将鲜鱿鱼去脊骨,洗净。用竖刀从头部右上方起斜着向下至尾部刻斜纹(刀距要密);把鱿鱼调转,再由尾部右上方起斜着向下铲斜纹,每距 3厘米铲出一块(如鱼大可切两边再刻花纹)。

  2.把香菇、辣椒、笋肉切成 2 毫米厚的片。

  3.把味精、至油、麻油、胡椒粉和湿淀粉 7.5 克调稀成芡汁。另湿淀粉7.5 克和鱿鱼拌匀。

  4.笋片放入沸水锅内焯约 1 分钟,用笊篱捞起沥去水。

  5.用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入就鱼泡油约半分钟,用笊篱捞起。

  6.余油倒出,炒锅放回炉上,下油 15 克,放入葱、笋、香菇、辣椒略炒,加入鱿鱼,烹绍酒,用芡汁勾芡,最后淋油 25 克炒匀上碟。

  【养生美食网小贴士】

  爽脆、鲜美、馥香。

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