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鲜奶炒虾仁的做法

编辑:养生美食网 浏览:

  主料:明虾20只,牛奶150克,鸡蛋清4个。

  辅料:豌豆(鲜)1小把。

  调料:食盐1茶匙,料酒1茶匙,淀粉1汤匙,水淀粉1茶匙,白糖1/2茶匙,植物油1汤匙。

鲜奶炒虾仁的做法,鲜奶炒虾仁怎么做?

  鲜奶炒虾仁的做法:

  1.准备好所需食材

  2.明虾用手轻轻转一下头部摘下,顺带拉出肠泥,再剥去虾壳,剥好的虾仁用1/2茶匙盐抓捏均匀后,放入一点料酒、和一茶匙厚厚的水淀粉,拌匀腌制。

  3.豌豆洗净放入开水锅中焯熟捞出沥干水分备用。

  4.鸡蛋分离蛋清和蛋黄,这里我们只用到蛋清,蛋黄可以留作炒当天其它菜。

  5.在蛋清中倒入同样份量的全脂牛奶,再加入一汤匙干淀粉,1/2茶匙盐和1/2茶匙白糖打散打匀。

  6.锅里放一汤匙油,烧热后倒入腌制好的虾仁,翻炒到变色立刻盛出。

  7.把搅匀的牛奶蛋液倒入锅中,小火加热。

  8.耐心等待蛋液底部开始出现凝固状态,此时用锅铲慢慢推开,直到全部蛋液都凝固。

  9.倒入虾仁和豌豆翻炒均匀即可。

  养生美食网小贴士:

  1、牛奶和蛋液的比例控制同量,也就是1:1,记得是要用全脂牛奶;

  2、蛋液中加一点点糖,可以去除蛋腥味儿,还可以提鲜;

  3、腌制虾仁的步骤顺序是:盐—料酒—厚水淀粉,这个顺序不能搞错;

  4、牛奶蛋液中加入一些干淀粉,可以让牛奶蛋液凝固的更好,炒好后基本不出水;

  5、牛奶蛋液的时候记得用小火,等锅中蛋液底部开始凝结后再用锅铲慢慢的推,直到牛奶蛋液全部凝固成型。

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