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河南酸辣肚丝汤的做法

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河南酸辣肚丝汤的做法,河南酸辣肚丝汤怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  熟猪肚(200克)、湿淀粉(10克)、精盐(5克)、香菜(5克)、酱油(20克)、肉清汤(1250克)、绍酒(10克)、芝麻油(5克)、姜丝(10克)、醋(35克)、胡椒粉(2克)。

  〔烹制方法〕

  1.将熟猪肚放墩上,厚的用刀片成两片,立刀切成 2 毫米租,3 厘米长的丝。在开水锅里氽一下,捞出备用。

  2.炒锅放旺火上,添入清汤,下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、绍酒、味精。汤沸,撇去浮沫,用醋兑湿淀粉,勾流水芡,盛入大汤碗中,淋上芝麻油即成。外带香菜碟同时上桌。

  养生美食网小贴士:

  1.酸、辣、咸三味平均,每味都不要过头,始为豫菜“酸辣汤”正宗风味。

  2.湿淀粉用醋澥开,以其勾芡,酸味鲜美。

  〔风味特点〕

  “酸辣肚丝汤”醒酒健胃,暖身驱寒,是河南冬令筵席必备的佳羹。豫菜烹制酸辣汤讲究酸而不酷,辣而不烈,咸而不涩,三味相平,每一味都不能过头,才算恰到好处,为正宗风味。

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