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河南糊辣汤的做法

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河南糊辣汤的做法,河南糊辣汤怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  熟羊肉(750克)、鲜羊肉汤(10000克)、面粉(1500克)、粉皮(500克)、海带(100克)、油炸豆腐(150克)、菠菜(250克)、胡椒面(15克)、鲜姜(20克)、五香粉(7.5克)、盐(10克)、香醋(500克)、小磨油(150克)。

  〔烹制方法〕

  1.蒸羊肉切成小骰子丁;粉皮泡软后切段;海带涨发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶,削根、洗净,切成 2.5 厘米段;鲜姜洗净切成米粒状。

  2.面粉放入盆内,用清水约 1000 克和成软面团,用手蘸漓水把面搋上劲,醒几分钟再掂上劲,然后兑入清水轻捂轻溺,至面水发调时换上清水再洗。如此几次,直到将面块中粉汁全部洗出,将面筋溺拢在一起拿出,浸泡在清水盆内。

  3.锅内添水约 5000 克,兑入羊肉鲜汤,加入粉皮丝,海带丝、油炸豆腐丝和盐,用武火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈小开状,将面筋掂起,双手抖成大薄片,慢慢地在锅内涮成面筋穗。锅大开后,将洗面筋沉淀的面荧搅成稀糊,徐徐勾入锅内,待稀稠均匀,放入五香粉、胡辣粉搅匀,撒入菠菜,汤开即成。食用时淋入香醋、小磨油。

  养生美食万小贴士:

  酸、辣、咸三味平均,一味不能出头,它是河南“糊辣汤”正宗风味。

  〔风味特点〕

  1.此菜为河南传统名品,人人皆知,个个喜食,作为小吃处处可见,流传广远。

  2.酸辣鲜香,风味浓郁,冬季食用最佳,暖身驱寒。

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