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黑芥脊筋汤的做法

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黑芥脊筋汤的做法,黑芥脊筋汤怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  净猪脊筋(300克)、葱(5克)、玫瑰大头菜(50克)、香菜(5克)、精盐(5克)、芝麻油(5克)、味精(3克)、鸡清汤(500克)、胡椒粉(3克)。

  〔烹制方法〕

  1.将脊筋切成细丝。大头菜洗净,切成细丝。葱、香菜洗净,切成末,入汤盆,注入芝麻油。

  2.炒锅置中火,注入鸡清汤。沸后下大头菜、脊筋,再沸撇去浮沫。下盐、味精、胡椒粉调味,倒入汤盆,撒上葱花、香菜即成。

  养生美食网小贴士:

  大头菜用清水稍泡,反复冲洗,除去杂质,减少咸味。

  〔风味特点〕

  1.黑芥,俗称大头菜。创始于明末清初。选用昆明郊区生产的根菜为原料,配以食盐、红糖、老白酱、酷子酱等多种调料,经浸泡、日晒、入池密封发酵等工序制成。表里色泽褐红,质地脆嫩,甜咸适口。云南玫瑰大头菜,曾在 1911 年巴拿马国际博览会上获奖,1981 年被评为商业部优质产品。

  2.黑芥脊筋汤,是云南家常汤菜。脊筋滑嫩可口,黑芥脆嫩回甜,汤清汁鲜。

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