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麻菌滑肉汤的做法及介绍

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麻菌滑肉汤的做法及介绍

   (主料辅料)

  浏阳麻菌(50克)、杂骨汤(300 克)、猪瘦肉(150 克)、胡椒粉(0.5 克)、时令菜心(50 克)、味精(0.5 克)、鸡蛋清(1 个)、精盐(2 克)、百合粉(25 克)、熟猪油(25 克)、肉清汤(600 克)。

  (烹制方法)

  1.干麻菌去蔸,逐投入冷水中浸泡 3 分钟,将大块的撕开,再换清水洗2 次,菜芯洗净。

  2.瘦猪肉切成 0.3 厘米厚的薄片,放入以蛋清、百合粉、精盐 0.5 克调匀的糊内抓匀上浆。

  3.炒锅置旺火,放入杂骨汤,烧开后,将上浆的肉片下锅氽熟,用漏勺捞出,成白色的滑肉片。

  4.炒锅置旺火,加入肉清汤,开后放入菜芯、骨肉片和麻菌,再烧开,撇去浮沫,放入精盐 1.5 克、味精、胡椒粉,淋入熟猪油,盛在大碗中即成。

  养生美食网小贴士:

  浏阳麻菌:用麻根覆盖牛粪和稻草,经发酵生长出来的一种菌类,是湖南浏阳县特产。

  (风味特点)

  麻菌滑肉汤是湖南测阳地区传统名菜。此菜麻菌清香柔软,肉片玉白滑嫩,菜心碧绿爽口,脍炙人口,流传省内外。

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