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鳅鱼附豆腐汤的做法及介绍

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鳅鱼附豆腐汤的做法及介绍

  (主料辅料)

  活鳅鱼(600 克)、姜(15 克)、嫩豆腐(2 片)、味精(1 克)、冬笋肉(50 克)、精盐(25 克)、水发香菇(25 克)、胡椒粉(1 克)、小白菜苞(12 个)、白醋(25 克)、蒜瓣(15 克)、鸡清汤(750 克)、葱(10 克)、鸡油(10 克)。

  (烹制方法)

  1、用酒将鳅鱼醉死,剪开腹部去内脏,再用刀在脊背上拍一下,剔去骨,剁下头,洗净滤十。冬笋洗净切片。水发香菇洗净,大的切开。豆腐片成 3厘米长,1 厘米宽、0.3 厘米厚的片。葱打结。姜一半拍破,余下切末。

  2、炒锅置旺火,放入猪油,烧至七成热,下入葱和拍破的姜炒出香味,再放入鳅鱼肉煸炒,烹入绍酒,下入蒜瓣,加入鸡清汤烧开,撇去泡沫,再放入豆腐烧开,移至小火焖 15 分钟,去掉葱姜,再移至大火上煮沸,加入菜苞、精盐,撒上胡椒粉,淋入鸡油,盛汤盘中,跟姜末、白醋上桌。

  养生美食网小贴士:

  此为汤菜,为保持豆腐细嫩,用小火焖透入味,改大火煮沸,加菜苞一烫,立即上桌。

  (风味特点)

  鳅鱼附豆腐汤是湖南夏令著名汤菜。鳅鱼在夏季,满腹鱼子,是含脂肪、蛋白质、维生素最高的时期,以之入馔,正合时令。成菜汤色清淡,豆腐细嫩,鳅肉鲜美,兼有法热消暑,清润滋补的功效。

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