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羊肝的功效与作用_羊肝的食用方法和禁忌

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  羊肝为牛科动物山羊或绵羊的肝脏,是储存养料和解毒的重要器官。羊肝含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。且具有益血、补肝、明目的作用,可治疗夜盲、贫血;可补肺气,调水道,可治疗肺虚咳嗽、小便不利等症。

羊肝的功效与作用_羊肝的食用方法和禁忌

  羊肝的营养价值

  羊肝属于一种富含维生素A和磷的食品。

  羊肝含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白,适量进食可使皮肤红润;

  羊肝中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,能促进身体的代谢;

  羊肝中还含有丰富的维生素A,可防止夜盲症和视力减退,有助于对多种眼疾的治疗。

  羊肝的功效与作用

  羊肝味甘,性平。善于补血益肝,明目。适用于血虚萎黄,消瘦,肝虚目暗,视力减退。可单用熟食或蘸醋食。亦可配补肝明目的枸杞子等蒸食或作丸服。

  1.补血

  羊肝含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白,适量进食可使皮肤红润。

  2.促进新陈代谢

  羊肝中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,能促进身体的代谢。

  3.治疗眼部疾病

  羊肝中还含有丰富的维生素A,可防止夜盲症和视力减退,有助于对多种眼疾的治疗。

  名家论述:

  《全国中草药汇编》:"羊肝用于滋补强壮,明目。主治夜盲,贫血及虚弱消瘦等。"

  《药性论》:"羊肝用于益血,补肝,明日。治血虚萎黄羸瘦,肝虚目暗昏花,雀目,青盲,障翳。"

  《千金·食治》:"补肝,明目。"

  《唐本草》:"疗肝风虚热。目赤暗无所见,生食子肝七枚。"

  《现代实用中药》:"适用于萎黄病,妇人产后贫血,肺结核,小儿衰弱及维生紊A缺乏之眼病(疳眼、夜盲等)。"

  《纲目》:"按倪维德《原机启微集》云,羊肝补肝,与肝合,引入肝经,故专治肝经受邪之病。今羊肝丸治目有效,可征。"

  羊肝配伍的作用

  治虚劳:

  羊肝(细切)一具,羊脊膂肉(细切)一条,陈曲末三两,枸杞根五两(切)。先以水一斗二升,煮枸杞根取汁九升,去滓,重煎令沸,次入肝、肉、曲末,并葱,豉汁调和,渐渐煎如稠糖,分作三服,空腹旦、午、夜卧食之。

  治目赤热痛,如隔纱觳,看物不分明,宜补肝益精:

  青羊肝一具。细切,水洗,以五味、酱、醋食之。

  治不能远视:

  羊肝一具(去膜细切),葱子一勺(炒为末),水煮熟,去滓,入米煮粥食。

  治目瞳散大昏耗,视物乏力,因有热而益甚者:

  羊肝一具。切片晒干(冬日可用慢火焙干),轧细,用猪胆汁和为丸,桐子大,朱砂为衣。每服二钱,开水送下,日再服。

  治目暗,黄昏不见物:

  青羊肝,切,淡醋食之,煮亦佳。

  治小儿雀目,至晚忽不见物:

  羊肝一具,不见水,以皮硝揉去血。竹刀剖开,入谷精草一撮,砂锅蒸熟,任食。

  治青盲内障:

  白羊子肝一具,黄连一两,熟地黄二两。同捣,丸梧子大。食远茶服七十丸,日三服。

  治冷劳久不差,食少泄痢:

  羊肝一具(去脂膜,切片),白矾三两(烧令汁尽)。以酽醋三升,煮羊肝令烂,入砂盆内研。后入白矾,和丸如梧桐子大。每服空心及晚食前,以粥饮下十丸,渐加至三十丸。

  羊肝的选购技巧:

  新鲜肝有颜色,褐色紫色都不错,手摸坚实无黏液,闻无异味是好货。色紫红,切开后有余血外溢,生有浓水泡的不要购买。

  羊肝的存储方法:

  在肝外面涂上一层食油后放进电冰箱冷藏,可保持原色、原味,且不易干缩。

  羊肝做法注意事项

  肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。

  烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

  羊肝的食用方法

  1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。

  2.烹调时间不宜太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

  喜欢吃羊肝的朋友们,可以参考一下:羊肝的做法大全。

  羊肝的食用禁忌

  羊肝与辣椒不可同食。

  《金匮要略》中记载:"羊肝共生椒食之,破人五脏。"孙思邈日:"羊肝合生椒食,伤人五脏。最损小儿,合苦笱食,病青盲,妊妇食之,令子多厄。"辣椒中富含维生素C(每100克含维生素C达198毫克),而羊肝内含的金属离子,可将其中的维生素C破坏殆尽,削弱了其应有的营养价值。

  羊肝与红豆不可同食。

  同食会引起中毒,可以用鸡屎白解毒。

  羊肝与含维生素C的食物不可同食。

  羊肝中含钙、铁、磷等元素丰富,这些元素能使维生素C氧化为脱氢维生素C,从而失去了维生素C原有的功能。

  羊肚与小豆不宜同食。

  小豆一般指赤小豆,含有丰富的蛋白质、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素P、钙、铁、磷等营养成分。另外,还含有皂素,这种物质对消化道黏膜有刺激作用,能引起局部充血。赤豆性味甘、咸而冷,能利水消肿、利小便、解热毒、通乳汁;羊肚性温,味甘,具有健脾益胃、补虚祛损、涩汗止尿、促进食欲之功效。二者的性味与功效皆有所背,所以不宜同食。

  羊肚与梅子不可同食。

  《饮膳正要》中记载:"羊肚不可与小豆、梅子同食,伤人。"梅子味酸性平,《大明本草》记载:"多食损齿伤筋,蚀脾胃,令人发膈上痰热。"羊肚性味甘温,如配以香料调味如葱、辣椒、茴香之类则属热性。如混杂食用,可助热生火,对健康不利。

  丹参与羊肝相克。

  服用丹参片时不宜食用羊肝。丹参分子结构上的羟基氧、酮基氧可与羊肝中的钙、铁、镁等离子形成络合物,降低药物疗效,故服丹参片时不宜食用羊肝。

  猪肉与羊肝相克。

  据《金匮要略》云:"猪肉共羊肝和食之,令人心闷。"从食物药性看,羊肝气味苦寒,治肝风虚热,猪肉滋腻,两者不宜搭配,且羊肝有膻气,与猪肉共同烹调,则易生怪味。

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