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生牛肚的处理方法

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   生牛肚是一种膻味很重的食材,有些人很喜欢吃,有些人却难以忍受它的味道。不过小编经常看到有人喜欢拿来涮火锅,小编也尝试过,味道还不错。那么喜欢吃牛肚的人可有福利了,下面小编将介绍生牛肚的处理方法,以及需要注意的东西,方便大家更好的享用它。

生牛肚的处理方法

  一、生牛肚的介绍

  牛肚即牛胃,肚尖是肚与肠的接合部,肉里还夹着牛百叶的那份毛茸茸,但白多黑少,很有嚼头。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃),最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜).应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”.网胃应用于瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

  二、牛肚的功效与作用

  牛肚,味甘、性温;归脾、胃经。补虚赢;健脾胃。主病后虚赢;气血不足;消渴;风眩;水肿。

  三、生牛肚的处理方法

  1、用温水泡。 因为牛肚和其他动物的胃差不多,用温水泡可以把胃里面的杂质泡出来(一般会浮到水面) 注意:要用温水泡三次,并且温水中要加碱面,因为用碱水浸泡可以使牛肚脆嫩,做菜才会更好。因为胃里面杂质较多,泡一次一般很难清除最里层的杂质。

  2、用水戳一遍。 因为用温水水在戳一遍可以使牛肚变得更软煮起来更好煮,吃起来不会在那么的筋了,而且变得更入味了,因此吃起来味道会更香。

  四、生牛肚的做法

  青椒炒牛肚 洋葱牛肚丝 红油拌牛肚 小炒香辣鲜牛肚 芥末牛肚 牛肚粥 卤百叶串 萝卜牛肚汤 牛肚补胃汤 牛肚薏米汤 茯苓牛肚汤

  其实只要按照生牛肚的处理方法将它弄干净,并且再加以美味的煎炒烹饪,就是一道很美味的食物。光是家常的做法就已经有那么多了,何况再加以调制何种口味。所以,食物不能只光看外表,有时候食材的美味源于用心的去料理。

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