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怎样蒸出爽口嫩滑的鸡蛋

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  食神说过,越简单的菜越难做。水蒸蛋算是一道很简单的菜了,但是你能把它蒸好吗?

怎样蒸出爽口嫩滑的鸡蛋

  如果你蒸出来的蛋疏松多孔,老态龙钟,那就太阿弥陀佛了。这是对鸡蛋的亵渎,也是对家人的蹂躏。

  我们要吃的蒸鸡蛋,是那种揭开之后鲜香扑鼻,雾气散去之后布满光泽,吃到嘴里鲜爽嫩滑的感觉,就像跟自己的梦中情人深情接吻一样。

  对的,就是按照以下方法做出来的:

  攻略1:加温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。

  攻略2:鸡蛋液和温水的比例为1:2:也就是说,要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。

  攻略3:过筛:搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,这时候如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后,就解决这个问题了。

  攻略4:加盖子:蒸的时候加个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。

  攻略5:小火蒸:水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。

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