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煎烧蒸鱼,不散不腥有绝招

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  鱼好吃,但做鱼有讲究。怎样才能使做出的鱼不散、不碎、不腥,美观诱人呢?下面就听小编把绝招一一亮出来:

煎烧蒸鱼,不散不腥有绝招

  一、煎鱼不散的绝招

  1、将锅洗净,揩干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。

  2、将鱼洗净后(大鱼切成块状),薄薄沾上一层面。待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。

  3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

  4、将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。

  二、烧鱼不碎的绝招

  1、烧鱼之前,先给鱼身裹一层薄薄的水淀粉或鸡蛋液,然后再下锅炸。炸时注意,油温宜高不宜低。

  2、烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为宜。待汤烧开后,就要改用小火煨焖,至汤浓放香时即可。

  3、在煨焖过程中,要少翻动鱼。为防止巴锅,可将锅端起轻轻晃动。

  4、如果鱼太大,需切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。

  三、蒸鱼不腥的绝招

  1、撒盐法:

  将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。

  2、加鸡油法:

  做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。

  3、沸水上屉法:

  蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。

  4、涂抹干粉法:

  蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟.

  5、啤酒腌浸法:

  清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。

  6、剩鱼清蒸法:

  清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。

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