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烹饪技法:煎
烹饪技法:煎
煎一般是以温火将锅烧热后,放人少量的油(布满锅底适宜),再放入加工成扁形的原料,继续用温火先煎好一面,再将原料翻一个身,煎另一面(使两面成金黄色后)放入调味品,而后翻几...【阅读全文】
烹调酒使用的八个小窍门
烹调酒使用的八个小窍门
1、炒鸡蛋时,加点儿白酒,炒出的鸡蛋会更松软芳香;2、当红烧羊肉开锅时,倒入少许白酒,可去除膻味,并有助于将肉饨烂;3、洗鱼时弄破了苦胆,若立即用白酒洗刷,就不会有苦...【阅读全文】
切火腿的方法,怎么切金华火腿?
切火腿的方法,怎么切金华火腿?
金华火腿肉质鲜美,易于保存,有的能吃好几年。用它做汤配菜味道非常鲜美,切一块稍大的熬成高汤,每次做菜时来几勺,既营养又方便。一只腌制好的火腿,要用菜刀想要切下一块...【阅读全文】
烹饪技法:烧
烹饪技法:烧
烧是将原料(有的是生料,有的是经过蒸、煮等初步加工的半制成品)在烧制之前,先起油锅,然后将原料放人锅内偏炒断生,再放入调味品和汤(或水),用温火烧至酥烂,再移至旺火上烧。促...【阅读全文】
厨房烹饪技巧之啤酒美食法
厨房烹饪技巧之啤酒美食法
1、啤酒冰淇淋:先倒大半杯啤酒,再放 入一个冰淇淋,富含泡沫,别有风味,为提神`开胃、清暑之佳品。2、啤酒咖啡:将咖啡煮好后放入少许白糖,凉后冲入啤酒, 回味甘醇幽香,是极富...【阅读全文】
厨房烹饪技巧之炒
厨房烹饪技巧之炒
炒是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料,多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅,油量多少视原料而定。操作时,先将锅烧热,再下油,一般用旺火热油,但火力的...【阅读全文】
厨房烹饪技巧之烹调加水10技巧、烹饪用水3忌
厨房烹饪技巧之烹调加水10技巧、烹饪用水3忌
一、烹调加水的技巧。1、炒肉丝、肉块加少许水,炒出的肉鲜嫩得多。2、炒、煮蔬菜时加开水,若加冷水会使菜变老变硬不好吃。3、炒藕丝时,边炒边加些水,可防止藕丝...【阅读全文】
厨房烹饪技巧之酥炸浆制法
厨房烹饪技巧之酥炸浆制法
做炸制菜肴时,要使其酥、香、脆,炸前所沾的浆糊是有独特窍门的,“酥炸浆”制法如下:先将水150克,泡打粉5分化开后,加入面粉100克,15克生粉(就是常说的芡粉)搅匀,成为浓浆...【阅读全文】
实用烹饪秘笈72法
实用烹饪秘笈72法
1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净...【阅读全文】
厨房烹饪技巧之干货的发制方法
厨房烹饪技巧之干货的发制方法
1、水发:A、水发的原理。B、冷水发法。C、热水发法。D、综合性水发法。E、蒸发。2、油发3、盐(沙)发4、碱发5、火发1、蜇皮:用冷水浸泡,将经过浸泡洗...【阅读全文】
厨房烹饪技巧之调味出错补救法
厨房烹饪技巧之调味出错补救法
太咸:煮汤时,不慎多放了盐,又不易加水时,可将一个洗净的生土豆或一块豆腐放入汤内,可使汤变淡;或将一把大米或面粉用布包起来放入汤内,也可使汤变淡。太酸:醋放多了,可将一...【阅读全文】
厨房烹饪技巧之炖各种肉类的快熟法则
厨房烹饪技巧之炖各种肉类的快熟法则
炖肉可以保持肉的醇香味,使许多人喜爱的食物,但是炖肉不容易熟又使人们很难耐心等待,下面介绍几种肉类的炖法,使你可以在短时间内吃到香喷喷的炖肉。1、炖牛肉:炖牛肉时...【阅读全文】
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