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香椿到底怎么吃,才能发挥最大的功效?

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   但是香椿含硝酸盐和亚硝酸盐,食用不当,可能生成致癌物亚硝胺,有可能致癌。所以我们要选择正确的吃法,才能有益健康。

香椿到底怎么吃,才能发挥最大的功效?

  首先得选最鲜嫩的香椿芽。硝酸盐和亚硝酸盐在香椿最嫩时含量少,越长大越多。这样吃嫩的就避免摄入过多的亚硝酸盐了。

  香椿要鲜新时吃。香椿芽在存放过程中,硝酸盐会转化成亚硝酸盐,存放越久亚硝酸盐含量越大。所以吃新鲜的好些。

  香椿芽要淖烫后再吃。香椿芽在沸水中淖烫后亚硝酸盐会去掉2/3以上。这样就安全多了,无论是凉拌,炒菜,做馅等,都焯水后再吃就可以了。

  腌制和冻藏香椿芽也要焯水后再保存。焯水后的香椿芽维生素C保存多一些,也更能去除亚硝酸盐,食用更好一些。焯水后挤出水分子腌制,腌制时间要长些。挤水后冷冻保存可以放几个月甚至一年,食用方便的。

  还提醒一下,维生素C能降低亚硝酸盐含量,加维生素C或者与维生素C含量多的食物一起吃,可以降低致癌物的生成。

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