养生美食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----养生美食网
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 上火饮食
首页 > 美食问答

威士忌与白兰地的区别

编辑:养生美食网 浏览:

威士忌与白兰地的区别

  西方把谷物酿的酒蒸馏,叫威士忌;由葡萄酒蒸馏出的叫白兰地;有蜂蜜酒或甘蔗酒蒸馏出的叫朗姆酒(rum)。白兰地制好后,越放越值钱,放三年,叫V.S.,写在牌子旁边,very special,三星;放5年,叫VSOP, Very Special Old Pale,五星;放六年以上叫六星吗?不叫,就像汉字一是一横,二是两横,三是三横,万不是一万横一样,放六年以上的叫XO,extra old。干邑是法国的一个地区,Cognac的音译,邑中文意思就是城,翻译得不错,这里的葡萄酿成的白兰地最好,所以以地名作酒名,香槟、波尔多、勃艮地都是以地名作为酒名。威士忌当然也是越久越贵,以j walker为例,是方瓶子,红方,即red label 8年,黑方12年,金方18年,蓝方30多年。上述蒸馏出的酒精含量比发酵酒高,但不是特别高,因此仍然带有发酵酒原料的味道,如白兰地有葡萄酒的味道。如果使用完全蒸馏的办法,原来的发酵酒的味道就会很淡,例如伏特加就是完全的蒸馏酒,是由谷物或土豆先发酵后蒸馏而成,伏特加不会有土豆味;它因为无色,斯拉夫人叫它“水儿”。伏特加在斯拉夫语的意思是“水”(вода),但是是小词形式,表示“一点水”,就像英语中的tablet(小片)和cigarette(小雪茄,即香烟),广东话里的湾仔的仔一样。这种完全蒸馏的酒因为除了酒味没什么其他味道,所以人们往里面兑些果汁啦、草药啦,例如gin(杜松子酒,音译为金酒或琴酒)就是加入杜松的果实,杜松就是一种叫桧(音贵)的植物,中国人讨厌“桧”字,叫“杜松”。 除了蒸馏,也可以靠冷冻的办法去掉水,因为标态下水凝固点0度,而酒精是零下114.3度(因此酒精可以做温度计测量低温,水不能),就是说水先凝固成固体,一过滤就除掉了,这种办法叫freeze distillation,中文不知道叫什么,就叫冻馏吧。比如Applejack(苹果白兰地)就是苹果酒经冻馏法制成的。Eisbock(烈性黑啤酒)是啤酒冻馏后制成。 中国的白酒英文叫baijiu,因为世界上没有第二种中国白酒,它的酿造方法全世界唯一,分两步,先制曲,再由曲酿酒。这曲就是发酵引发物,曲可以做酱、醋、腐乳等,也可以酿酒。

  其实白兰地和威士忌算是Umbrella term,各自都有很多细分品类,笼统说来可以总结为下表

威士忌与白兰地的区别

威士忌与白兰地的区别

  不过详细的区别还是有很多要注意的地方:

  1.原材料白兰地使用的主要是水果,葡萄蒸馏在过桶的有干邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac),其他水果蒸馏的,为了保存水果香味,往往不会过桶,是透明的,这种白兰地没有统一的名字,也非常有地域性特色,在法国被称为生命之水(Eau-de-Vie),有梨子和各种浆果的,德国有一种樱桃白兰地叫做kirschwasser,东欧还有palinka,rakia,都是水果白兰地,饮用方法主要是作为餐后酒,在美国也尝尝用来调酒。干邑和雅文邑在法国有产地保护,其他的白兰地都是以原材料命名的。威士忌的原材料主要是粮食作物,单一麦芽用的是纯大麦,blended用其他作物,美国威士忌有黑麦(Rye)和玉米(Bourbon)以及小麦。另外,威士忌没有产地保护,各国的标准都不同,所以感觉水会比较深。

  2.蒸馏工艺苏格兰的威士忌大多使用壶式蒸馏,材质是铜,有标志性的天鹅颈,但是比干邑的夏朗德壶要大很多。美国的威士忌大部分用的是柱式连续蒸馏,效率更高,但是香气要淡很多。威士忌刚蒸馏出来的时候风味其实并不明显,类似食用酒精,风味主要都是靠桶。。。白兰地里,干邑主要使用夏朗德壶式蒸馏,这种壶一般也就几百升,上千升的很小,蒸馏出来风味会更加浓郁。雅文邑使用的是柱式连续蒸馏法,效率高,虽然味道要更为清淡,但风格比较雅致。水果白兰地的蒸馏方法根据当地的情况各有不同。*其实感觉蒸馏法并没有绝对的优劣,主要根据需要的风格来选择。

  3.陈酿方式威士忌、干邑以及雅文邑都使用木桶来陈酿,但是木桶的情况以及使用方式都五花八门。个人认为,影响因子主要是橡木桶的材质和大小,比如干邑喜欢用Tronçais、Limousin橡木(前者没有后者浓郁,后者有比较浓郁的香草味)而雅文邑人主要使用当地的橡木品种。另外一个容易被忽视的因素是木桶的大小。同样的年份,小的木桶让口感更加浓郁。比如很多small batch的bourbon,五年的风味已经相当于高年份的大桶whisky了。另外,值得注意的是,水果白兰地不陈酿、不陈酿、不陈酿(重要的事情说三遍,上次给别人送了一款梨子白兰地,给他解释了半小时为什么白兰地是透明的,感觉小的时候化学课是语文老师教的。。。)

威士忌与白兰地的区别

  4、价格影响因子主要来说,苏格兰的威士忌主要看年份、品牌(说白了,就是花多少钱做各种推广,你以为那些电影植入真的是因为东西好么,当然从好的方面讲,还是有不少性价比较高的小品牌可以买)以及罕见程度,美国的威士忌主要看自动化程度(大部分小厂,手工程度比较高,价格会更贵)。干邑和雅文邑类似于苏格兰威士忌,当然,年份没有那么高的。其他水果白兰地成本基本全在原料上,威士忌这种基于粮食作物的蒸馏酒,出酒率相对较高,比如1吨玉米可以做8000公斤酒,其他作物也可以达到6000到7000公斤,但是大部分水果的出酒率都比较低,有一些极端的可能1吨水果才出10%左右,也就是说,一瓶700ml的酒其实需要至少7公斤水果,而且水果本身就比粮食贵。个人出去玩,倒是挺喜欢收集各地的水果白兰地的,很多品质好的大多都需要500-800元,还是当地价格。

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站商务| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!养生美食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:养生美食网 http://www.yschi.com/ 苏ICP备17007260号 苏公网安备 32080302000080号
Copyright(©) 2015 - 2019 www.yschi.com All rights reserved.