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百合的食用方法可以怎么吃?

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百合的食用方法可以怎么吃?

  (一)百合的食用方法

  百合有鲜、干两种,均含有丰富的蛋白质、脂肪、脱甲秋水仙碱和钙、磷、铁以及维生素等,是老幼皆宜的营养佳品。中医用百合作为止血、活血、清肺润燥、滋阴清热、理脾健胃的补药。下面是几种常见的百合食疗法:

  百合粥

  取百合30克,粳米60克,先将百合与米分别淘洗干净,放入锅中加水,用小火煨煮。待百合与粳米熟烂时,加糖适量,即可食用。对老年人及久病后身体虚弱而有心烦失眠、低热易怒者尤为适宜。如在百合粥中加入甜杏仁9克同煮,即成百合杏仁粥,颇适宜于肺阴亏虚之久咳、干咳无痰、气逆微喘等患者食用。

  百合汤

  将百合除去杂质洗净(除其外衣),在清水中反复漂洗几次,放入锅内加水,用小火煮至极烂,加入适量白糖,百合带汤一并吃下。有良好的润肺清心作用,可作为肺结核患者食疗之用,又是极好的冰镇饮料,可防燥润肺。

  炒百合

  取百合50克,里脊片50克,用盐、蛋清抓渍,湿淀粉拌和,同入油锅中翻炒至熟,加入适量的调味品即成。此菜味醇而不腻,脆甜清香,具有补益五脏、养阴清热的作用。久病胃口不开之人食用此菜,还能增进食欲。

  百合煎剂

  取百合30克,麦冬9克,桑叶12克,杏仁9克,蜜渍枇杷叶10克,加水同煮。此剂具有养阴解表、润肺止咳的作用,可用来治疗因感冒而咳嗽频作、干咳无痰、口干咽燥者。久咳不愈、咳嗽较甚、咯痰带血者也可服用。

  百合炒虾仁

  主料:虾仁300克,百合60克

  辅料:红尖椒15克,鸡蛋60克

  调料:植物油15克,胡椒粉1克,玉米淀粉10克,料酒15克,盐2克,味精1克

  做法:

  (1)虾仁洗净,挑去泥肠;

  (2)虾仁用盐、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉拌匀,腌制10分钟;

  (3)百合、西芹与红辣椒分别洗净后焯水,西芹与红辣椒切小段;

  (4)锅内倒油烧热至三成热,将虾仁放入锅中滑散;

  (5)锅内留适量油烧热,放入百合、西芹、辣椒炒匀;

  (6)加虾仁翻炒,用盐、味精、胡椒粉、料酒调味,用高汤勾薄芡即可。

  百合糕

  主料:百合(干)1500克,粳米350克,糯米粉400克,蜜枣50克,松子仁50克

  调料:白砂糖500克,香精3克

  做法:

  (1)将百合洗净,除去老瓣,将嫩瓣撕去合衣,放于笼内干蒸,蒸至酥烂后取出冷却。

  (2)以500克熟百合,500克镶粉的比例,再加少许薄荷香精一起拌和擦透,静置2-3上时,然后用24眼绷筛擦过,使百合糕粉均匀疏松。

  (3)再用蒸熟的百合500克,干镶粉250克,糖500克拌和制成馅心。

  (4)取一半百合糕粉做底,铺上馅,再把其余一半铺在面上,撒上斩碎的蜜枣,松子仁等,即成生坯。

  (5)将生坯放在旺火上范熟,取出待凉,然后切成三角形小块,冷热均可食用。冷热均可食用。

  (二)百合的挑选

  新鲜的百合应挑选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的。

  选购时还应注意剔除杂质、黑瓣、烂心或霉变者。

  百合干宜挑选干燥、无杂质、肉厚者、晶莹透明的为佳。

  食用百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优。药用百合则以野生、味较苦、瓣片小而厚者为佳。

  (三)百合的适宜和禁忌

  百合的适宜人群

  (1)适宜体质虚弱,心慌,失眠多梦,遗精者食用;

  (2)适宜肺阴不足盗汗者食用;

  (3)适宜癌症病人及放疗化疗后食用;

  (4)适宜妇女脾肾亏虚的白带过多之人食用;

  百合的禁忌人群

  (1)手足冰冷,怕冷明显,倦怠乏力,小便多的人,不宜吃性凉的百合或喝百合茶,而应该多喝黄氏、人参、肉桂、干姜炖的汤及牛羊类火锅。

  (2)平素大便干结难解,或腹部胀满之人忌食。

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