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小黄鱼怎么做好吃?

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   小黄鱼怎样做才能变得美味好吃呢?清蒸?红烧?糖醋?这些都是不错的做法。下面就来了解一下小黄鱼的制作技巧:

小黄鱼怎么做好吃?

  1、小黄鱼适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方法。

  2、黄鱼的肉质鲜嫩,适合清蒸,如果用油煎的话,油量需多一些,以免将黄鱼肉煎散,煎的时间也不宜过长;

  3、烧黄鱼时,揭去头皮,就可除去异味。

  4、小黄鱼制作时去鱼鳞的小技巧:刮鱼鳞时,在放鱼的冷水中放两汤匙食醋,将鱼泡上两小时,然后用自制刮鳞刷一刷就干净;将带鱼放在80摄氏度的热水中涮一下,然后放在冷水中,拿出用布一擦,带鱼鱼鳞一干二净。

  5、小黄鱼制作时的去鱼腥技巧:

  除黑膜去味法:做鱼之前先把鱼肚内的黑膜洗干净,烹调时再放一点酒或醋,鱼就没有腥味了。

  食糖去味法:在烹鱼时放适量糖,即可去除鱼的腥味。

  橘皮去味法:烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。

  白酒去味法:鱼洗净后,用白酒涂遍全身,1分钟后用水洗去,能除去腥味。

  红葡萄酒去味法:先把鱼剖肚,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

  温茶水去味法:将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水,将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用,故可减少腥味的扩散。

  牛奶去味法:炖鱼时在锅里放点牛奶,不仅能去除鱼的腥味,而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味又可提升鲜味。

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