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羊排怎么做好吃?

编辑:养生美食网 浏览:

  羊排怎么做好吃呢?这也是根据我们自己的喜爱,我们在制作羊排的时候,都是有着一些方法,但是并不是很多人都喜爱这样的方法,所以怎么制作好吃,就看自己的选择,但是也要注意的是,制作的时候,也要保留它的营养价值,这样利于人体的吸收。

羊排怎么做好吃?

  一、清炖羊排(在冬日里是滋补佳品)

  选用新鲜羊排,按我们新疆的话说要羊羔肉,将汤锅(大)置于火上,加入冷水,水要淹过肉多以些(加多少由羊排的克数来定),放入羊排,(羊排不要切成小段),大火将水烧开,撇去最上面的浮沫。中火炖5-10分钟,加入少许花椒和姜片(目的是去惺),改小火炖大约1小时,其实要是羊羔肉40分钟就可以了。

  排骨快炖好时,你需要做一些工作。剥1棵葱,洗净切成细末,放入一个小盆里备用。肉炖好后,将羊排捞出放入一个大盘中,不要关火,改大火让汤沸腾,在放葱的小盆里放入一些盐,舀一些汤在这个小盆里,拿勺子搅让盐融化,由葱香气。把这个盆里均匀的汤倒在排骨上,即可。

  另,在切一些葱末,放入几个小碗内,加少许盐,倒入肉汤,即可。

  排骨鲜香,肉汤鲜美。

  美味,滋补。

  切记,炖排骨时一定不能加盐。(网友jaklin)

  二、香辣利口炸羊排的做法

  原料:带骨羊排1200克,香芹、葱头、胡萝卜各30克,面粉50克。

  调料:黄油150克,辣椒粉30克,精盐、味精各适量

  烹饪方法:将羊排洗净,把葱头、香芹、胡萝卜洗净切碎,与羊排放在一起,倒入适量水用大火煮熟捞出,待冷却后剁成12块,抹上少许精盐、辣椒粉拌匀,沾上面粉;备用。

  把锅烧热后放入黄油,待熔化时,放入羊排炸至两面上色,趁热食用。

  三、羊排的12种做法

  1)惠灵顿羊排配迷迭香沙司

  原料:

  备餐时间:20分钟 烹饪:15-20分钟 原料:羊排200克、酥皮100克、牛奶200克、土豆粉120克、大蒜肉20克、整蒜一只、青椒、红椒、 白萝卜、胡萝卜各10克,醋油汁15克、法式粒状芥末15克、橄榄油100克(蚝油20克)

  做法:

  1、先将整蒜放入油内煮熟,蒜肉用水煮透,10克做泥,另10克流着待用。

  2、把羊排略煎,抹上蒜泥和法式粒状芥末,包上酥皮入烤箱约10分钟左右。

  3、把青椒、红椒、白萝卜、胡萝卜均切成细丝待用,牛奶煮沸加入土豆粉成土豆泥。

  4、用煮好的蒜泥略炒,加入白葡萄酒和迷迭香,再放入羊肉汁煮沸即可。

  5、放上略热醋油汁及预先拌成的各色细丝即可。

  2)咖喱羊排

  材料:

  羊排, 咖喱,香菇,啤酒,盐,糖,味精。

  制作方法:

  首先把羊排放入锅中,锅内就不要放油了。直接倒入羊排就好了。

  然后用大火炒,等到羊排有点变焦地时候,放入咖喱(咖喱可以多放些)、盐和糖。

  然后倒入啤酒,啤酒要把羊排覆盖住哦。在用大火烧。啤酒烧干就好了。

  3)辣味红酒烤羊排

  材料:

  特选羊肋排1公斤,意大利尖管通心粉(PENNE )20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2大匙,红酒醋1。5大匙,番茄酱2大匙,盐2茶匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,橄榄油,红酒1大杯

  做法:

  1、将材料均匀混合,腌渍羊肋排,大约半天或一天

  2、滚水煮熟尖管通心粉,待凉备用

  3、青芦笋整支川烫,待凉备用

  4、用橄榄油热锅煎羊肋排,加入红酒,然后以中火煎3分钟

  5、烤箱预热,将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟

  6、利用煎羊肋排的油锅加热腌酱,以中火收乾汁液,使其浓稠

  7、取出羊肋排,将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用。

  4)红烧羊排

  原料:

  羊排骨750克,萝卜100克,红枣、葱段、姜块、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒酱 、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。

  制作:

  ① 将羊排骨洗净剁段,萝卜洗净切块,香菜洗净切段。

  ② 锅内添水烧开,放入羊排骨和萝卜同煮,熟后捞出备用。

  ③ 炒锅注油烧热,入葱姜爆锅,放入辣椒酱、红枣、老抽、白糖、胡椒粉及适量清水,烧开后放入羊排骨,用慢火烧至熟烂,用水淀粉勾芡,撒上香菜段,翻匀出锅即可。

  特点:羊肉酥烂,味美可口。

  5)芝麻羊排

  原料:

  羊排、芝麻、盐、鸡精、孜然、辣椒粉、椒盐、淀粉、鸡蛋、姜葱蒜、辣椒酱、色拉油。

  做法:

  1、将羊排放入冷水锅中,加入葱姜蒜,用旺火烧开,改用小火将羊排煮熟,然后取出,将净肉剔下;

  2、将剔下的羊肉拍上淀粉,挂上打好的鸡蛋糊,蘸上芝麻待用;

  3、坐锅点火倒入色拉油,烧至七成热时,放入准备好的羊肉,炸至金黄色时出锅,改刀摆放到盘中;

  4、将孜然、辣椒面、椒盐调和拌匀,蘸食即可。

  6)铁观音烤羊排

  用料:

  羊排500克,铁观音10克,酱油、黄酒、胡椒粉各适量。

  制法:

  1、 羊排去皮,切成6块,洗净,用刀背拍扁,备用。

  2、 羊排中加酱油、黄酒、胡椒粉拌匀,腌渍2小时。

  3、 将腌渍入味的羊排放入烤箱,熟后取出装盘即成。

  7)碧绿羊排

  此菜是在炸羊排的基础上改良而成。是选用带脊肉的羊胁排,通过加工烹制的,再配以绿色的素菜,既增加了菜肴的色彩,又增加了其营养成份。

  原料:

  新鲜带脊肉羊排骨1000克(必须有10根胁条)、西兰花250克,葱、姜、蒜各10克,杏仁50克,面粉50克,鸡蛋2个、食盐3克、味精6克、料酒15克、白糖5克、胡椒粉2克、花椒盐5克

  制作方法:

  1、将羊排骨带脊肉顺胁条切下并将胁条肉剔净,连同带的脊肉用刀收整齐后,用刀尖两面纤透,葱切段,姜、蒜切片。

  2、改好刀的羊胁排用食盐1克,味精5克,料酒10克,白糖、胡椒粉、葱段姜片喂好。

  3、将鸡蛋打入碗内搅匀,杏仁切成粗末,然后将喂好口的羊排挂上拍粉,拖蛋滚杏仁末湖,备用。

  4、勺内放清油烧至七八成熟时逐个下入喂好的羊排,待成金黄色捞出控净油,放入盘内。

  5、勺内放水烧开,下西兰花略焯,捞出,另起锅加底油50克烧热下入蒜片、料酒爆锅加入西兰花、食盐、味精煸炒至熟摆在大盘内,点缀羊排,上菜时带花椒盐。

  特点:造形美观,味鲜香酥,外脆里嫩。

  操作要领:在加工胁条时,所带的脊肉要大小均匀,炸时火不能太旺。

  8)简易烤羊排

  材料:

  羊排、盐、孜然粉、辣椒粉

  方法:

  1、将适量盐和适量孜然粉,辣椒粉混合。

  2、买来的羊排,冻的也好新鲜也可以。---冻的就用微波炉稍微化冻两分钟(无需化冻彻底)。

  撕一片锡纸,放上一块羊排,在羊排上涂上调味料混合物,两面都涂好后,用锡纸将羊排包好。

  3、如此反复将所有羊排包好。 然后放入烤盘,送入预热400度(华氏)的烤箱。 定时每面20分钟。

  4、40分钟后再每面10-15分钟(依羊排数量多少而订)。 这样大约1个小时后香香的烤羊排就可以出炉了。

  注:这个方子因为裹着锡纸烤羊排,水分散失少,所以烤好的羊排会比较嫩。

  9)羊排骨粉丝汤

  原料:

  羊排骨500克,干粉丝50克,葱、姜、蒜蓉、醋、香菜各适量,花生油少许。

  制作:

  1、将羊排洗净,切块;葱切末;姜切丝;香菜择洗干净,切小段

  2、锅置火上,放入花生油烧热,放入蒜蓉爆香,倒入羊排煸炒至干,加醋少许,随后加入适量清水及姜丝、葱末,用旺火煮沸后,撇去浮沫,改用文火焖煮2小时,加入用开水浸泡后的粉丝,撒上香菜,再煮沸即可。

  特点:羊肉鲜烂,粉条软滑。

  10)烤香草羊排配薄荷少司

  用料: [准备份数:3份]

  干面包渣200克,细香葱50克,薄荷叶20克,蒜碎10克,柠檬1个,五骨羊排1块,香草酱3克,干白葡萄酒50毫升,糖15克,柠檬汁10克,黄油200克,小洋葱碎10克,熟西兰花适量,蔬菜水20毫升。

  制法:

  ①将五骨羊排去掉表层的筋和膜后,在脂肪上剞十字花刀。将薄荷叶剁碎备用。

  ②将干面包渣入锅用小火炒香,加入香草酱、细葱碎、蒜碎、薄荷碎、柠檬汁、黄油炒拌均匀后,铺满铺匀在羊排上,入烤箱烤至羊排将熟(肉里面的温度在55℃—70℃之间)取出,静置10分钟—15分钟。

  ③另取少司锅上火烧热,用黄油煸炒小洋葱碎,至出香味后再放剁碎的薄荷叶,烹入干白葡萄酒,挤入鲜柠檬汁,放入糖及蔬菜水煮开调好口味后过罗,将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中,即成薄荷少司。

  ④装盘:盘中先码好煮好的西兰花,淋上薄荷少司,放上香草羊排即可,也可根据需要顺骨缝切成大小不同的羊排块装盘。

  11)蝎戏羊排

  【特点】羊排外焦里嫩,食之酥香。

  【原料】

  乳羊小排12根,粉丝100克,全蝎12只,鸡蛋1个,面粉、芝麻少许,餐纸花12个,味精、椒盐少许。

  【制作过程】

  1、羊排剁6厘米长的段,放调味料下锅煮熟,捞出后用面粉,拍匀,每个羊排上面均匀涂上蛋液,撒上芝麻粘牢待用。

  2、炒锅放油,旺火烧至7成热时,下入羊排,炸呈金黄色时捞出,把叠好的餐纸插在露出骨头一端,整齐地码放在盘边。

  3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可。

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