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家庭常见食品储藏保鲜窍门大全

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家庭常见食品储藏保鲜窍门大全

  ◎粮食防虫法

  夏天,家里贮藏的粮食极易生虫,可用简易方法防止。

  1.把花椒、茴香等用纱布包起来,放在粮食的表面,盛粮食的缸或桶不要密封,这样粮食就不会生虫。如果粮食已生虫,除去虫子和卵,然后按上述办法预防,也同样有效。

  2.在粮食内放几瓣大蒜头,也有防虫的作用。

  3.粮食晒干放入缸里,缸口铺上一层纸,纸上均匀铺上一层2~3厘米的草灰,然后将盖盖紧。这样可存放较长时间。

  ◎怎样贮存咸鱼、咸肉和海味

  盐腌食品不但能防腐,还可增加食品的风味。保存盐腌食品时,可在上面撒些花椒、生姜、丁香等,放在阴凉、通风、干燥的地方。贮存中一定要防潮,因为,咸鱼、咸肉 受潮后含水量增加,微生物容易生长繁殖,使食品变质。干鱼、干虾、海带等海味,易发霉变质。贮藏前,先将海味烘干,把剥开的大蒜瓣铺在罐子下面,把海味放进去,将 盖旋紧,不使漏气,能保存很长时间不会变质。

  ◎活鱼保鲜法

  买来活鲜鱼,在鱼鳃上滴几滴酒,可延长鱼的寿命,当天鱼不会死。这种方法对鲫、鲤、鲢等鱼的保鲜、运输都很有利。

  ◎冰箱存活蟹

  买回来的活蟹一时吃不了怎么办?可用冰箱来贮存活蟹,首先将冰箱底部的抽屉盒取出,把需要贮存的活蟹放在盒内,让蟹呈自由状态,撒些蟹喜欢吃的食物(如黑芝麻),这 样贮藏的河蟹3~5天也不会死。

  ◎食油防变质窍门

  食油存放时间一长,往往会变味、变质,无法食用。如果往食油中加人维生素E就不用担心了。方法是:每公斤食油加1粒维生素E胶丸,用针刺破胶丸的外皮,将其中的液体 挤人食油中搅拌均匀,这样,食油可存放几年。

  ◎晒干菜新法

  茄子干:将茄子用清水洗净,切成约6~10毫米厚的片,在开水中氽一下,然后晒干或烘干即可。

  豆角干:把新鲜的豆角洗净去筋,放进6%的小苏打沸水溶液中,烫煮4~5分钟。捞出来马上放在3%的小苏打冷水中漂洗1次。然后摊在席上或用线串起来,放在阴凉通风处阴干,可以保持鲜绿颜色,炒炖都好吃。

  青辣椒干:把青辣椒割成瓢状去籽,用5%的纯碱水加热到90%左右,浸泡3~4分钟,然后烘干或晾干,吃时用温水浸泡几小时就可恢复原状。

  ◎蔬菜放置有学问

  有关专家发现,蔬菜采取垂直放置的方式宥利于保存蔬菜的营养成分。垂直放置的蔬菜,其叶绿素含量要比其他放置方法如水平放置、倾斜放置的要多,而且放置的时间 越久,差异越大。垂直放置的蔬菜比水平放置的蔬菜生命力强,而维持蔬菜生命力的营养成分对人体健康也有益处。

  ◎茶叶的保藏

  茶叶味清而娇气,不能与香皂、樟脑丸及其他有气味的物品贮藏在一起,否则容易惹上其他物品气味而致不堪饮用。贮藏最好装人水瓶或玻璃瓶中,密封其口,使湿气不得 侵入,茶香不能外泄,然后放在清洁、干燥、温暖的地方。

  ◎水果保鲜法

  在新鲜水果外表层喷上一层由淀粉、蛋清、动物油等混合而成的液体,这层液体干燥后可形成一层薄膜,它能够限制水果“日乎吸”,从而可延长水果的“寿命”,保持水 果新鲜。

  ◎家庭怎样保存海蜇

  从市场上买回的海蜇,不要沾上淡水,把它用盐一层一层地腌存在口部较小的坛子里。坛口部要放一层厚盐,密封好就行。另一种方法是用矾、盐水将海蜇浸泡在坛子里, 按500克海蜇、50克盐、5克矾的比例。用温开水将矾、盐溶化,冷却后,倒进坛子里,密封好即可。用以上方法保存海蜇可多年不变质。腌制海蜇的坛子一定要清洗干净 。海蜇不宜与其他产品和食物混合腌放,否则易腐烂。

  ◎香油如何防霉保鲜

  把新鲜香油装进一小玻璃瓶内,以每500克油加人精盐1克,将瓶口塞紧,不断地摇动,使食盐溶化,放在阴暗处。3日左右再将沉淀后的香油倒入洁净玻璃瓶中,拧紧瓶盖,

  置避光处保存,随吃随取。要注意切勿用橡皮等异味瓶塞。

  ◎炸过的油如何贮存

  炸过的油可以盛在瓶中,置于阴凉处,其中放数颗酸梅,盖紧盖子,可长保新鲜。使用过的油绝不可和新油混合,否则易变质。

  ◎夏季佐料、油料的保存

  猪油:猪油熬好后,趁未凝结时,加人一些白糖或食盐,搅拌后放入瓶中密封,可久存不变质。

  植物油:植物油存放过久或保存不善,部分油脂会分解成脂肪酸,食用时就有哈喇味。为避免这种现象发生,盛装时最好用棕色玻璃瓶装,并在油瓶中加入1至3粒维生素E, 加盖密封,避光保存。

  酱油:在酱油瓶内放上一段葱白或几瓣大蒜,或倒几滴白酒,均可防止生霉。

  食醋:食醋容易长白“膜”,买回食醋后,在醋瓶内放几瓣大蒜,可抑制膜和酵母菌的生长,延长保存日期。

  食盐:在阴雨天气或炎热夏天,食盐容易结块,如把买回的食盐放在坛、罐里压紧加盖,可保存半年。

  食糖:食糖易受潮,可把食糖装入瓷罐内,用力压紧盖严,防止空气透入。

  ◎大块肉、鱼原料冷藏诀窍

  需要冷藏较长时间的大块鱼、肉原料,可切成段、块,撒上些细盐,再放入冰箱冷藏。

  ◎刚杀禽鱼等的冷藏窍门

  刚宰杀的鸡、鸭、鱼等,应先洗净沥干,在冰箱外放置2小时后再冷藏,这样可增加这些原料烹调后的鲜味。

  ◎火腿保存法

  1.火腿存放时,应在刀口处涂上植物油,以隔绝空气,防止脂肪氧化。再贴上一层食用塑料薄膜,以防虫侵入。

  2.取刚刚烧过的柴灰,冷却后,将火腿收藏其中,能使火腿不变味,不生虫。

  3.夏日可用食油在火腿外面擦抹一遍,置于罐内,上盖咸干菜可保存较长时间。

  4.火腿适合贮存温度为3摄氏度至8摄氏度,只要将保鲜纸包扎密封,放冷藏室中,不宜放冷冻室。

  ◎盐水存鱼

  鱼放在冰柜中储存时,常会变得太干,放置盐水中冰冻可以防止发干。

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