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蜜汁江米藕的做法

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蜜汁江米藕的做法,蜜汁江米藕怎么做好吃?

  (主料辅料)

  白莲藕(500克)、糯米(100克)、白糖(150克)、青红丝(5克)、蜂蜜(50克)、桂花糖(50克)、熟猪油(15克)。

  (烹制方法)

  1.藕洗净切去藕节。糯米淘净,放冷水中浸泡 3 小时,捞出滤去水分,从藕的一端将糯米灌入藕眼,填满放盘中,上笼蒸熟取出,用凉水泡 2 分钟,揭去藕皮。晾凉后,切成 0.5 厘米厚的片。

  2.取一只净碗,内壁抹猪油,藕片放入摆成马鞍桥形,撒上白糖 75 克,上笼蒸 15 分钟,取出扣在盘中心。

  3.炒锅置中火上,将蒸藕的汤汁滗入,放白糖,将汁收浓,再放入蜂蜜、桂花糖,搅匀后起锅淋在江米藕上,撒上青红丝即可上桌。

  养生美食网小贴士:

  先将江米泡好,藕去皮去节,灌入江米,立即上笼蒸熟,放置时间稍久,藕色变黑,颜色、质味皆差。

  (风味特点)

  1.豫西南社旗县唐庄所产白莲藕,个大节长,皮薄肉细,晶莹如玉,甘美可口。一般的藕切开后都有许多细丝相连,牵扯不断,故有“藕断丝连”的成语,而唐庄莲藕却切削刮剁都不见一丝,为藕中奇品。清代曾列为贡品。

  2.“蜜汁江米藕”原名“熟灌藕”是豫西传统甜菜。据传“熟灌藕”始于元代,后经历代厨师不断改进,今为“蜜汁江米藕”。软糯香甜,为宴席名馔。

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