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凤尾胡芹的做法

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凤尾胡芹的做法,凤尾胡芹怎么做好吃?

  (主料辅料)

  胡芹(750克)、葱丝(25克)、鸡脯肉(100克)、 姜丝(25克)、青虾(150克)、精盐(4.5克)、酱瓜丝(25克)、味精(2克)、香菇丝(25克)、 绍酒(8克)、红辣椒丝(25克)、花椒(10粒)、鸡蛋清(2个)、葱(5克)、清汤(250克)、姜(5克)、熟猪油(50克)、湿淀粉(15克)。

  (烹制方法)

  1.芹菜摘去叶,削根,掐梢,洗净,切成 4.5 厘米长的段,用开水悼一下,捞出淘凉,备用。

  2.鸡脯肉去筋,用凉水浸一下,捞出搌干水分,用刀剁砸成泥,加入精盐 1.5 克、湿淀粉 5 克、绍酒 3 克、味精 1 克、熟猪油 5 克,搅打成糊。

  3.青虾洗净,去掉须爪,加入葱、姜、花椒 3 粒、精盐 1 克,煮成盐水虾,捞出去头、皮,留尾。

  4.芹菜段从中间用刀划一下,将打好的鸡糊酿入芹菜内。把加工好的虾在芹菜段的两头各放 1 个。把每个芹莱段逐一做完,摆在盘子里,上笼蒸透。

  5.炒锅放旺火上,添入熟猪油,油热七八成时,将花椒炸一下,捞出不用,下入辣椒丝、葱、姜丝、酱瓜丝及精盐 1.5 克,味精 1 克、绍酒 5 克,翻两个身,添入清汤,汤沸,下湿淀粉 20 克勾流水芡,浇在芹菜上即成。

  养生美食网小贴士:

  1.蒸芹菜段,中等火力,不可久蒸,以 10 分钟为限。

  2.清汤下湿淀粉,要求明汁亮芡。

  (风味特点)

  1.“胡芹”又名“归芹”,是豫东名产,以其棵大、脆嫩而无渣丝著称。相传,宋太祖赵匡胤曾钦定胡芹为贡品。从此胡芹名扬遐迩。自宋以来,开封、商丘一带向以胡芹作为宴会佳肴,故有“喜有车马临门第,胡芹贡酒宴佳宾”之佳咏。胡芹可炒、炝、油渍,无不脆嫩爽口。

  2.“凤尾胡芹”以胡芹酿上鸡茸糊,再配以凤尾虾,构思新颖,制工精巧。成菜色泽翠绿,形似凤尾,质脆鲜嫩,香辣爽口。

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