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三鲜封芹的做法

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三鲜封芹的做法,三鲜封芹怎么做好吃?

  (主料辅料)

  封芹(150克)、干淀粉(10克)、鸡股(50克)、湿淀粉(5克)、虾仁(50克)、精盐(3克)、猪腰子(50克)、味精(2克)、鸡蛋清(1个)、绍酒(5克)、姜末(5克)、熟猪油(250克)、清汤(25克)。

  (烹制方法)

  1.将鸡胗破开,去内皮洗净,立刀解成十字花纹;猪腰子去外皮破开,挖去腰臊洗净,以立刀解成十字花纹,再改成象牙块;芹菜摘叶、去根、掐梢,洗净,改刀成 3 厘米的段。用小碗一个,放入绍酒、姜未、精盐、清汤,兑成调味汁。

  2.炒锅置旺火上烧热,添熟猪油,下入鸡胗、虾仁、猪腰,用勺蹚开,随后下入芹菜,翻身,立即出锅滗油。锅内留油少许,下入兑好的调味汁,汁沸后,放入原料,再沸,放湿淀粉勾流水灾,下味精,淋明油,簸翻两三下,出锅即成。

  养生美食网小贴士:

  炒锅烧滚热,添熟猪油,热锅凉油即下鸡胗、虾仁、猪腰,要求动作迅速,保证主料脆嫩。

  (风味特点)

  1.封芹为豫北封丘县名产。据封丘县旧志载:“芹菜四时均有,而春种夏收冬成者嫩而无渣,为封丘特产,远近驰名。”清光绪帝与西太后庚子西狩,返京途经封丘,曾食封芹,连声称佳。此后遂成为贡品。

  2.“三鲜封芹”以封芹为主料,配以鸡胗、虾仁、猪腰烹制成菜,色泽青翠,脆嫩爽口,芹香浓郁,为封丘传统名肴。

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