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锅烧豆腐的做法

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锅烧豆腐的做法,锅烧豆腐怎么做好吃?

  (主料辅料)

  嫩豆腐(100克)、精盐(3克)、生鸡脯肉(150克)、 味精(1克)、猪网油(1张)、湿淀粉(30克)、青菜叶(50克)、清汤(25克)、鸡蛋清(3个)、花椒盐(5克)、葱椒(3克)、熟猪油(750克)。

  (烹制方法)

  1.鸡脯肉去筋膜,剁砸成泥,豆腐用刀压成泥,放入碗内,加入鸡蛋清1 个,湿淀粉 10 克、味精、精盐、葱椒,清汤搅匀,制成豆腐茸待用。

  2.猪网油、青菜叶分别在开水锅里蘸一下,取出,用布握于水分。用刀将网油裁成 3 张长 9 厘米、宽 6 厘米的长方形块。

  3.将网油块平铺在墩子上面,把制好的豆腐茸分抹在 3 张网油上面,抹平后,再把青菜叶盖在豆腐茸上。鸡蛋清 3 个加入湿淀粉 20 克搅成蛋清糊。

  4.炒锅置旺火上,添入熟猪油,烧至六成热,将制好的豆腐块在蛋清糊中蘸匀,下锅炸制至金黄色发暄时捞出沥油。

  5.将豆腐块改成条状,在盘内摆成马鞍桥式,外带花椒盐上桌即可。

  养生美食网小贴士:

  炸时注意火候,外色金黄,网油透明,立即捞出改刀,趁热上桌。

  (风味特点)

  “锅烧豆腐”为河南传统佳品,各谓“豆腐”,实乃荤素合烹。此菜采用锅烧技法,使菜肴酥松软嫩。以荤料之长,益素料之短;以素之清香,克荤之肥腻。食时佐以椒盐,酥香味美,别具一格。

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