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锅贴豆腐的做法

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锅贴豆腐的做法,锅贴豆腐怎么做好吃?

  (主料辅料)

  豆腐(50克)、青菜叶(50克)、鸡脯肉(150克) 、鸡蛋清(6个)、猪肥肉膘(150克)、湿淀粉(40克)、味精(2克)、绍酒(2克)、花椒盐(5克)、熟猪油(25克)、葱姜水(100克)、花生油(1000克)、葱椒(1克)。

  (烹制方法)

  1.将鸡脯肉去筋去皮,剁砸成泥,放入碗内,加入鸡蛋清 2 个、葱椒及其他调料搅匀上劲,再添入猪油搅拌成糊。把豆腐捺成泥,掺到鸡糊里搅匀。

  2.猪肥肉膘片成长 6 厘米、宽 4 厘米的薄片 4 片,用打好的糊逐个抹上;青菜叶在开水里蘸一下,截成与肥肉片同样大小的片,盖在糊上面。鸡蛋清4 个,湿淀粉搅打成蛋清糊备用。

  3.炒锅放中火上,添入花生油,至四成热,再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下,菜叶向下放入油锅内炸制。稍停,翻过来使菜叶向上再炸。油温升高顿火,把豆腐炸透。把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围,呈圆形。待蛋清微黄时捞出,改刀装盘。上菜时外带花椒盐即可。

  养生美食网小贴士:

  1.鸡泥加蛋清后,顺一个方向搅上劲,再加调料及猪油,搅拌成糊。

  2.豆腐坯半煎半炸,风味更佳。

  (风味特点)

  “锅贴豆腐”是开封民乐亭饭庄的看家名菜,早在 30 年代已饮誉开封。后经厨师不断改进,已由常规“锅贴”演变为蘸蛋清糊后半煎半炸,成菜色泽微黄而酥软,入口即化,带花椒盐而食,别有风味,老幼最宜。

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